第十八章 贏在健康：我健康，我快樂 5食物是最好的藥物
中國自古以來就重視滋補養生膳，就是根據人體健康狀況，用包括蔬菜、穀物、肉類在內的各種食物補充和調節人體的營養平衡，同時利用具有的藥效調整人體健康。根據中國傳統醫學觀點，食物的客觀效果與中藥藥物有相似之處，曆代本草等古籍文獻也記載了各種食物的性、味、歸經、功能和主治。如《本草綱目》收集了1898種天然藥物，其中食物占了相當大的比例，而且詳細記述了其性質、藥效、適應證、禁忌證、用量和用法。《本草綱目》在日本江戶時代早期傳入日本，受其影響出版的《本朝食鑒》等，成為在日本普及“藥食同源”思想的基礎。邁進21世紀，隨著科學技術的突飛猛進，追求健康的方式和手段乃至觀念都產生了巨大的變革。雖然各種藥物對很多疾病的防治已有相當的效果，但正如俗話所說，“是藥三分毒”，化學合成藥物的毒副作用對人們的健康造成了新的傷害，醫源性的疾病不斷增加，使得人們越來越多地把關注的目光投向預防保健，並對非藥物自然療法寄予了厚望，由於現代醫學越來越強烈地受到了儀器公司和製藥公司的控製，醫療費用不斷上漲，連發達國家也感到困難重重。因此，美國政府1994年頒布了《飲食補充劑健康與教育法》。觀其背景，正是美國醫學界的有識之士認識到了中醫食療的巨大科學價值——飲食補充劑(特別是中草藥)的應用，可以以極低的代價有效地預防和治療疾病，從而大大降低醫療費用。所以美國等西方國家為了減輕社會負擔，減少醫療費用，采取了獎勵非藥物對應疾病，充分利用健康輔助食品的政策。而進入21世紀以後，國際醫學界也深信，人類的許多疾病的確是由於營養不平衡造成的。可以預見，未來10年中，對具有食療作用食物的興趣將大大提高，進一步的研究將深入闡明食物的食療功效。
西方公認的“醫學之父”希波克拉底在公元前400年曾說過：“我們應該以食物為藥，你的飲食就是你首選的醫療方式。”這一論斷同中華民族傳統營養學“寓醫於食”的理論不謀而合。兩千多年之後，當今世界營養學界也終於承認其所言不差。在2001年8月於維也納召開的世界上規模最大的營養學術會議——第17屆國際營養學大會上，經過熱烈的討論，同樣得出了“食物是最好的藥物”的科學結論。
中國有句古話叫“民以食為天”，就是說吃飯是人生的大事。我們大多數特別注重每天都要吃什麼，怎麼吃，大多都是從口味、營養這些方麵來考慮的，很少從中醫養生的角度，飲食的選擇和搭配來考慮，不同的食物對身體有著什麼樣的影響和幫助呢?
儒家孔子的飲食養生大法值得效仿：
春秋戰國時期，不僅食品品種豐富起來，而且對飲食也已經很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食；蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”孔子後來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬鬥穀子”。在當時已經是很富裕了，但當時孔子並不因為生活富裕而過奢侈的生活，他對飲食很講究，他主張“食不厭精，膾不厭細”。“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉，反複用“不厭”二字，極言講究之致。
孔子也主張：“君子食無求飽，居無求安。”他要求：“士誌於道。而恥衣惡食者，未足與論也。”他認為：“飽食終日，無所用心，難矣哉!”
孔子不提倡“恥衣惡食”，其中“惡食”是與飲食上“食不滅雜”的現代營養學中的科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。他還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即席上肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”。這明確地告訴我們主輔食品要合理搭配。隻有主輔食品搭配合理，才能充分吸收動物食品中的營養成分，使人得到合理的養分，有利於新陳代謝和健康長壽。這也是孔子的“食經”使他長壽的奧秘之一。
兩千年前的孔夫子都那麼重視飲食結構，那麼作為現代人的我們怎樣能使自己的飲食結構更合理呢?這就要求我們要學會平衡膳食，均衡營養。所謂平衡膳食就是平衡、多樣、適量。為了讓大家更好地平衡膳食，調節好個人的飲食結構，營養學家把常吃的食物分成五大類，隻要每天按類別選購食用，就能基本保證營養的平衡。日常生活中人們必需的食物有以下幾類：
第一類：穀物糧食。
這類食物作為主食，是熱能的主要來源。因不同的穀物所含營養成分不同，所以最好堅持粗糧、細糧搭配。如早上吃豆粥、饅頭，中午要吃米飯，晚餐可吃窩頭加麵湯，不宜長期單調地食用某種細糧，如白米、精麵等。
第二類：富含動物蛋白的食物。
包括肉、禽、蛋、魚等。成人每日應攝入70—100克的蛋白質，占總熱能的10％—15％。膳食中較為理想的蛋白質攝入比例應是動物蛋白占1／3，豆類蛋白占1／4，其餘部分則從穀物中獲得。