第一卷 佛餐：天人合一，心食共養 佛餐對於人體養生的作用
國外醫學專家對佛餐人群和非佛餐人群分別作過身體健康檢查，檢驗他們的血液後發現，佛餐人群體內的血液呈堿性，而非佛餐人群的血液則多呈酸性，有些酸性濃度還比較高。這就意味著佛餐人群的血液比較健康，而肉食人群體內循環並利用著的堿性血液則容易誘發機體出現一係列不良症狀，如動脈血管硬化、堵塞等。由此可知，佛餐人群的健康狀況優於肉食人群。那麼這是由於什麼原因所至的呢?科學家們研究分析後指出，堅持佛餐有助於平衡血液酸堿度，從而利於促進身體健康。
這是因為，肉食中含有的脂肪屬於飽和脂肪，其膽固醇含量較高。長期食用肉類食品，就會導致人體內的血液呈酸性，血液中滯留了大量膽固醇。如果血液中的酸性物質含量過多，肝髒進行解毒工作的負擔就會加重，以至血液濃度升高，流動緩慢，從而導致血管硬化、冠心病、高血壓等疾病的可能性大大增加。
而蔬菜、瓜果、五穀雜糧等佛餐中普遍都含有豐富的礦物質營養成分，其屬堿性元素，經常食用，就會逐漸替代血液中的酸性物質，使其排出體外，從而使血液變為微堿性。佛餐者長年食用這些食物，血液自然呈堿性，故他們體內的致病因素存在較少，大多身體較為健康。
並且，大部分佛餐食物中都含有較為豐富的膳食纖維，其中尤其以蔬菜、水果的含量最高。膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，增強消化功能，將不利於機體健康的峻性毒害物質排出體外，從而促進人體有效吸收堿性營養元素。久而久之，血液在這種機製的作用下就逐漸往堿性發展，呈現健康、清爽的狀態。
因此，堅持佛餐能夠逐漸將血液中的酸性物質替換為堿性物質，最終保持正常的微堿性，這是最為適宜維持機體正常生理功能的血液，並且能夠提供有效的營養物質，從而為人體健康提供了保障。