第三章 蔬菜菇蕈5
白靈菇（降糖指數 二星**）——所含菌類多糖多半具有免疫調節、降脂降糖的功效
熱量天平
29千卡/100克
每天宜食量
40克
性味歸經
味甘，性平，歸腸、胃、肺經
適宜搭配
肉，黑木耳等
降糖功效：菌藻類食物一向是健康食品的形象代表，其中所含菌類多糖多半具有免疫調節、防癌抗癌、降脂降糖的功效。
營養價值：白靈菇中含有蛋白質、真菌多糖、維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
醫生說：白靈菇具有一定的醫藥價值，有殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效，特別適宜患胃病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中老年骨質疏鬆病等症人群。
烹調宜忌：可與海鮮一起用火鍋涮，也可與雞湯、鴨湯一起用溫火燉，做成清淡可口的砂鍋湯。
低糖食譜推薦：
白靈炒肉片
材料：白靈菇、瘦肉片、各種調料
做法：1.將白靈菇撕絲；蔥切碎。2.旺火熱油，放蔥花，再放肉片拌炒。3.當肉炒至六成熟時加白靈菇，炒拌均勻至菇熟放鹽、生抽、味精，炒勻即可。
炒三鮮
材料：白靈菇、荷蘭豆、黑木耳、油、醬油、鹽
做法：1.將白靈菇撕絲、荷蘭豆洗淨；黑木耳濾幹切絲。2.鍋內放油，把荷蘭豆絲炒至八成熟時加黑木耳、白靈菇，爆炒片刻。3.加醬油、鹽後炒勻即可。
香 菜（降糖指數 二星**）——香菜能促進人體周身血液循環，具有降低血糖作用
熱量天平
31千卡/100克
每天宜食量
5克
性味歸經
味辛，性溫，歸肺、胃經
適宜搭配
土豆，螃蟹等
降糖功效：香菜發汗透疹、消食下氣、醒脾和中，對伴有麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等症狀的糖尿病患者有很好的療效；最新研究，香菜能促進人體周身血液循環，利尿、消食，具有降低血糖的作用。
營養價值：香菜內含維生素C等豐富的維生素及各種礦物質，有健胃消食、疏散風寒、祛風解毒、促進人體循環的功效。
醫生說：香菜有促進外周血液循環的作用。能增進胃腸腺體分泌和膽汁分泌。患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、糖尿病、生瘡者應少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
烹調宜忌：香菜可將其清洗幹淨後切碎，用作其他食物的調料，也可清炒、涼拌或做餃子、包子的餡料。
低糖食譜推薦：
香菜土豆絲
材料：香菜、土豆、蒜、鹽、味精、辣椒油
做法：1.將土豆去皮切絲，香菜切段，蒜切末。2.洗去土豆絲表麵的澱粉，沸水中煮熟，撈出瀝幹水分後裝盤。3.加入香菜、鹽、味精、蒜末、辣椒油，拌勻即可。
開胃香菜
材料：香菜、生薑、紅辣椒、鹽、香油
做法：1.將生薑、香菜、紅辣椒洗淨；生薑、紅辣椒切絲。2.把三種食材浸泡在溫開水裏30分鍾，瀝幹水裝盤。3.放入鹽、香油，拌勻即可。
茼 蒿（降糖指數 二星**）——含有豐富的維生素，可維護肝髒，有助體內毒素排出
熱量天平
21千卡/100克
每天宜食量
50-100克
性味歸經
味辛、甘，性平，歸脾、胃經
適宜搭配
肉、蛋等
降糖功效：含有豐富的維生素，可維護肝髒，有助體內毒素排出，糖尿病患者常喝用茼蒿和柳丁、蕃茄、胡萊菔等堅果、水果、蔬菜製作的飲品可降血糖。
營養價值：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可消食開胃；還含有豐富的維生素及多種氨基酸，有養心安神、降壓補腦，防止記憶力減退的功效。
醫生說：茼蒿對糖尿病、慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用，是兒童和貧血患者的必食佳品。另外，大便溏泄、腹瀉者不宜食用。
烹調宜忌：茼蒿燒煮易熟，而且茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，故需急火快炒，以免損耗其營養成分。
低糖食譜推薦：
茼蒿雞子白湯
材料：茼蒿、雞子白、油、鹽
做法：1.將茼蒿洗淨後切細。2.鍋中置水，加入茼蒿熬煮。3.當湯將沸騰時，把雞子白倒入鍋內，攪拌均勻。4.當水再次沸騰時，加油、鹽調味即可。
蜂蜜拌茼蒿
材料：茼蒿、蜂蜜、麻油、辣椒
做法：1.將茼蒿洗淨切細，用沸水焯一下，晾涼備用。2.用水調出適量蜂蜜。3.將蜂蜜加到已經晾涼的茼蒿裏，攪拌均勻。4.放少量麻油、辣椒等拌勻即可。
茄 子（降糖指數 二星**）——含有的維生素P可有效預防糖尿病導致的視網膜出血