“宮保雞丁？”
蕭鈺琪和孫興兩人異口同聲地說道。
他們沒想到，蘇揚一上來就選了一道聽都沒有聽過的菜！
但是，為什麼選這道菜？
蘇揚心中是有原因。
首先來說，這道菜是有典故的，更容易引起人的興趣。
再者說，這道菜雖然不是大菜，但是非常考較基本功，也是他刻意要展示出來的技藝！
見到二人疑惑，蘇揚開始解答。
“宮保雞丁是清朝的丁寶楨任魯州巡撫時，令自己的家廚創製的。
它脫胎於魯菜的醬爆雞丁，用川菜手法重新演繹而成。由於丁寶楨後來官至太子太保，所以這道菜也被稱作宮保雞丁”。
聽完他的介紹，蕭鈺琪半信半疑，趕緊掏出手機搜索。
這一搜才發現，還真有丁寶楨這個人！
而且有個網站還記錄了他愛吃雞肉的嗜好，但是很遺憾，並沒有提到這道菜。
孫興卻一副看戲的樣子，先不論故事的真假。
做菜嘛，拚的是手藝，又不是講評書，說得好聽有什麼用，做得好吃才行啊！
蘇揚沒有理會二人，繼續回想前世的記憶。
宮保雞丁在前世的時候，川菜、魯菜和黔菜均有收錄，各大菜係都爭搶這道名菜的歸屬。
究其原因，丁寶楨是黔州人，烹製此菜的家廚卻是魯州人，後來他去蜀州當總督，又把這道菜帶了過去。
瞧這個混亂的關係，也難怪各菜係要打架。
所以你說這是一道兼具南北風味的融合菜也是可以的。
而且，你可別小瞧這道菜，以為隻是道家常小菜。
宮保雞丁可是能上宴席的！
巴蜀宴請自古就有“下飯菜”上席的習慣，食客們吃過山珍海味之後，隨飯上這麼一碟開胃菜，下飯又好吃，人人都能吃得津津有味。
甚至在前世的時候，這道菜還曾經登上國宴，招待過外賓。
它的主料很簡單，隻有雞肉和花生米，輔料就是辣椒、花椒、蔥薑蒜以及各式調料。
至於那些在菜裏加胡蘿卜和黃瓜丁之類的，都被蘇揚認為是異黨。
食材雖然簡單，但是雞肉選什麼肉？用什麼刀章？怎麼烹製？如何調味？
這些可就大有講究了！
即便在前世，滿大街的館子都會做宮保雞丁，可是做得好的又有幾家呢？
蘇揚在灶台前站定，卻不忙動手。
他拿出一個小勺，把每樣調味料都挨個倒出來嚐了一點。
蕭鈺琪有點費解，偷偷向孫興問道：“他這是在幹嘛？”
孫興倒是看出些門道。
“他應該是在試味，每家飯店用的調味料不太一樣，糖的甜度有高低，醬油的鹹度也不一樣，醋的度數就更不同了，試過味之後，才能把握的更精準。”
蕭鈺琪一副恍然大悟的樣子，不覺又多了些期待。
孫興也心生狐疑，難不成這小子是真有兩下子？
先不忙下結論，萬一他隻是裝裝樣子呢？
嚐完調料，蘇揚抓了把花生米，溫水浸泡後脫去外麵的紅衣，慢火炸熟放冷待用。
緊接著，他開始選食材。
宮保雞丁中的雞肉，有的人用雞脯肉，有的人用雞腿肉。
蘇揚偏愛用雞腿肉，而且最好是仔公雞的雞腿。
按行話來講，這種肉叫“活肉”，吃起來更香嫩。