吃過飯，蘇揚開始收拾買回來的帶魚。
他把許樂留在身邊給自己打下手。
殺魚這種事情，本來輪不到自己來做的，誰讓現在自己還沒服眾呢。而且，這是要試做的菜，他也不放心別人來做。
他把帶魚收拾幹淨，用海鹽均勻塗抹在帶魚身上。然後把帶魚浸泡在山泉水中，加入了一些香料。
薑可以去腥，拍碎擠出薑汁，蔥白也拍兩刀，一起投入水中進行醃漬。
浸泡半個小時後，蘇揚把這些帶魚用鉤子鉤住，掛到了冷藏室裏。
他看著許樂迷茫的神情，問道：“你知道我在做什麼嗎？”
許樂搖了搖頭。
“我可以告訴你。”
許樂趕緊從衣服兜裏掏出個小本本和一支筆。
蘇揚笑著點了點頭，不錯嘛，知道用心了。
“我剛才的操作，在中式烹飪的技法中，有個獨特的稱謂，叫做——風！
這是一種把食物經過醃漬，吊在通風的地方，讓其自然陰幹或者風幹的方法。
類似的做法很早就有了，最早應該是用來儲存食物的。
古時候沿海的漁民打漁後，多的魚吃不完，很快就會腐敗。但是古人發現，如果在合適的天氣，用鹽醃漬後，經過風製的魚幹卻能保存很久。”
蘇揚頓了一下，接著說道。
“人們本意是儲存食物，但是卻意外地發現，經過風幹的食物居然變得很好吃，有一種特殊的味道。
所以，沿海的居民一直有吃風魚的習慣，這風帶魚也是其中的美味之一。
即便是冷鏈技術已經很發達的今天，食物的存儲和保鮮已經不是很大的問題。但是每年適合的季節和天氣，漁民仍然要打一些魚來風幹。
圖的就是這個風味。”
蘇揚看著許樂說：”那你知道風製後的帶魚為什麼會好吃嗎？“
許樂自然是搖了搖頭。
“剛才我把帶魚放在鹵水裏醃漬，這其實是利用鹽的滲透壓作用，讓鹽分進入魚肉的細胞。
可以抑製有害細菌的活動，讓食物不會腐敗。“
蘇揚拿起一條帶魚嗅了嗅說：“而那種特殊的味道，則是蛋白質和脂肪在微生物的作用下，經過發酵，分解成的各種風味物質。”
蘇揚看著徹底懵圈的許樂，笑了笑問道：“你能聽明白嗎？”
許樂羞愧的低下了頭。
他何止是聽不明白，他連自己哪裏沒聽明白都不知道。
剛才一瞬間，許樂有種回到了數學課堂的感覺。書上的每一個公式，老師說的每一句話，都好像充滿了對差生的嘲諷。
蘇揚搖了搖頭：“算了，這些知識可能對你來說有點難了，以後還是先從簡單的開始教你吧。
但是要記住，有時間要多讀書！雖然我們是廚師，非常看重手上的功夫，但是手藝好，隻能說明你端得了這碗飯。”
“而這裏！“蘇揚用手指了指自己的腦袋說：”這才是決定你能否成為行業頂尖的關鍵！”
“如果你連食材的特性，烹飪的原理都搞不清楚，又怎麼能進行菜品創新和改良呢？
好了，今天先到這吧。這些帶魚要掛在這裏一兩天，看好了，千萬不要讓別人亂動啊！“
許樂雖然完全聽不懂蘇揚在說什麼，但至少最後一句他明白了。他點了點頭，表示自己會看好這些帶魚的。
累了一天，蘇揚感覺自己體力都快跟不上了。他跟蕭鈺琪說了一聲，早點回家休息了。