既然已經確定下來，那後麵就決定開始批量製作了。距離中秋節越來越近了，他們得抓緊時間備好原料。
滿庭芳中秋宴的預定也放開了，第一天就有不少人預約，尤其是聽到菜單上的主打菜是“蟹”之後，粉絲們的熱情更高漲了。
蕭鈺琪也給小九去了個電話，根據預約的數量，大致確定具體的供貨時間和供貨量。
與此同時，東海其他酒樓也在為中秋節做著準備，中秋宴會的競爭已經有了一絲焦灼的意味，大家都鉚足了勁，準備在這一天大展身手，拔得頭籌。
這不僅事關營業額，還是各大酒樓實力的展現。
當然，按照以往經驗來看，舉辦這種傳統節日的宴席，利潤都非常可觀，尤其是各大“國菜館”，人氣最旺，受益也最多。
今年，不少酒樓都把“大閘蟹”作為了宴會主題，也讓消費者“吃蟹”的熱度不斷攀升。
萬全興酒樓，陳道全照例訂購了一批大閘蟹，他們家每年到中秋時節，都會舉辦蟹宴，主打的就是傳統“清蒸蟹”。
雖然隻是“清蒸蟹”，但是在林遠廚藝的加持下，還是很有特點的。
大閘蟹到貨後，會在酒樓後廚的魚缸裏麵清水養上大半天，去除土腥味。
林遠還會根據螃蟹的個頭大小，精確計算好蒸製的時間。出籠時，他還要撒上一些啤酒，增加酒香和啤酒特有的麥芽香氣。
最大的特點，還是他調配的蟹醋，這可是獨門秘方。陳年香醋和米醋結合，另外加了檸檬和山楂等好幾味香料，一同熬煮後再放冷，最後加入切碎的薑米。
這樣做出的蟹醋，光酸味就分好幾個不同的感覺，香醋陳厚，米醋爽冽，果酸清香。用來佐食螃蟹，風味極佳，是很多老顧客的心頭好。
往年，陳道全都會去湖區訂購一批“大閘蟹”，但是今年他明顯感到，湖區的螃蟹價格飆升的有點高。為了降低成本，他索性隻買了一小部分“湖蟹”，剩下的，則訂購了價格要實惠不少的外地“塘蟹”。
至於對外宣傳和預定的時候嘛，自然是絕口不提“塘蟹”的事，隻說是正宗的“湖蟹”。反正一般人也分辨不出什麼區別，而那幾個常來的大主顧，他肯定用“湖蟹”來招待了。
張道全正得意洋洋地坐在辦公室裏，為了中秋節即將大賺一筆而高興。這時候，林遠卻叩響了他辦公室的門。
林遠進門後，一臉擔憂地說：“老板，這次訂的大閘蟹好像有點問題。”
“什麼問題？”張道全明知故問。
“土腥味有點重，清水放養了大半天，我試著蒸了一下，還是有味道。”
張道全轉了轉眼珠說：“那林廚就再想想辦法嘛，你是廚藝大師，肯定能解決的。”
林遠支支吾吾地說：“我是覺得這批螃蟹的質量稍微有點...”
“你放心，這螃蟹肯定沒問題！”還沒等他說完，張道全就打斷了他。
“咱們每年都去蟹農那裏買湖蟹，多少年的老主顧了，供貨商肯定不會騙咱們的。我感覺啊，可能是今年雨水不太好，出的蟹就是這個樣，你放心，家家都一樣的。”
聽到張道全言之鑿鑿的論斷，林遠也不好說什麼了。