聽說有新菜要做，羅浩一下來勁了，連忙說道：“那咱們趕緊開始吧。”
蘇揚卻氣定神閑地說：“不慌！做菜之前還得先吊糟呢。”
吊糟，其實就是做香糟汁，也叫香糟鹵。
在前世，以前京城的館子裏麵，香糟汁是要自己手工做的。每家跟每家的材料以及做法，都有所不同，所以做出來的味道也是各有千秋。
糟汁，算是糟香菜肴的秘方了。
蘇揚在前世的時候，跟著一位魯菜老師傅學過吊糟的手藝，還是很繁瑣的。
而且吊好的糟汁不能馬上用，需要儲存兩天，讓它自然的慢慢發酵，這樣出來的味道才會更加醇厚。
前兩天，蘇揚已經偷偷試做了一批，現在可以拿來使用，但是今天，既然把薑雲東和羅浩都叫來了，他打算把吊糟的工序也給兩個人演示一下，算是傾囊相授吧。
蘇揚對二人說道：“旁邊這壇糟汁，是我之前做好的，一會我會用它來做道菜給你們嚐嚐。但是，首先我要帶你們熟悉下吊糟的方法。”
見到蘇揚要傳授秘方了，薑雲東和羅浩都拿出了小本本，準備一邊聽，一邊記了。
蕭鈺琪提醒他們：“這些筆記一定要妥善保管，千萬不要被別人給偷拿了去。“
二人聽完，連忙點頭，蘇揚則是笑了笑沒說話。
演示正式開始了，蘇揚拿來一個小桶，他對羅浩說：“從壇子裏取一些酒糟放進來。”
羅浩挖了一些酒糟出來，放進了桶裏，紅紅的酒糟像是褐色的泥土，鬆鬆軟軟的。
蘇揚戴上手套，用手把酒糟攪拌了一下，讓酒糟均勻的的攤開，裏麵沒有結塊的小疙瘩。
然後他找來一壇五年陳的花雕酒，也就是從梁師傅那裏買來的黃酒，也倒在了小桶中，然後拿勺子攪拌均勻。
糟泥遇上黃酒，馬上變成了“泥水”，這時候要靜待酒水和酒糟的再次分層，隻取沁過了酒糟味的酒湯。
趁這個時候，蘇揚也沒閑著，給他們講解起來。
“香糟泥是不可以直接入菜的，不然還不得吃一嘴渣滓嘛。所以需要加入酒，經過二次發酵以後，取它純淨的糟汁來做菜。
在以前的時候，也有不用酒，直接用清水浸泡糟泥，來製作糟鹵的，那樣的話，需要發酵的時間比較長，通常得封存一個月左右才能用。
而且，那樣做的酒味也比較清淡，所以後來有師傅改良了做法，直接用黃酒代替水，發酵的時間就能大大減少，酒味也更加濃鬱。”
兩個人聽得很專心，不時在本子上寫寫畫畫。聊了一會兒之後，小桶裏的酒糟漸漸沉了下去，看來可以取糟汁了。
他拿來一個潔白紗布做成的布袋，紗布的透氣性好，網眼又細密，經常作為過濾食材汁液的篩子使用。
蘇揚拿好紗袋，底下放好一個空桶，讓羅浩舉起裝有糟液的桶，緩緩倒進來。
混有酒糟的黃酒慢慢濾出了紗布，滴落進下麵的空桶裏麵，而糟泥則被篩留了下來。
浸泡過酒糟的香糟汁，色澤明顯比之前的黃酒深了一些，轉為比較凝重的琥珀色，香氣也變得更加馥鬱和多元，不似黃酒那般清幽。
二者的香味各有風韻，變身前的黃酒，像是雪山上積雪融化，流淌下的清冽山泉。而澄清後的香糟汁，像是山泉彙聚成江河，奔流湧入深沉的大海。