滿庭芳後廚，蕭鈺琪睜大眼睛看著蘇揚：“你說你想做豆腐？”
她沒想到，蘇揚憋了半天，就想出來一道豆腐菜。
“你聽我說，這個豆腐絕對不簡單。”蘇揚信誓旦旦的保證。
“你不會又想編什麼故事騙我吧？上次你的羊糕故事還沒編順溜呢！”
“emmm...這都過去好幾天了，怎麼還沒忘呢？”
“那你說，這個陳麻婆是誰？”
沒錯，蘇揚選的就是麻婆豆腐，在前世家喻戶曉的一道川菜。
但是這個陳麻婆，他好像還真記得不太清楚。
“反正就是很久以前，在蓉城有個姓陳的婆婆，開了家飯鋪，周圍送菜籽油的車夫經常去她家吃飯。陳阿婆無意中發現了這種豆腐的做法，給客人一試，結果大受歡迎。”
“那為什麼非叫麻婆豆腐，不叫陳婆豆腐？”蕭鈺琪瞬間抓住了這個故事的漏洞。
蘇揚尷尬地笑了笑：“這陳阿婆不是個麻臉嗎？可不就叫麻婆豆腐唄？”
蕭鈺琪嘀咕道：“一聽就不像是真的，這菜不是你自己編的吧？”
謔！這也太抬舉我了，我哪有那麼創意細胞，天天編這麼經典的菜去，不過這可不能瞎說，不然再露了餡。
他腆著臉說：“你就當是我編的吧，做菜嘛，好吃不就完了？”
“行，那我倒要看看，你能做出什麼花樣？”
“等等啊，我得先選選食材。”
蘇揚略一思量，這道菜自然離不開豆腐，可是該選什麼豆腐呢？
要知道豆腐可是分種類的，通常來講，有南北豆腐之分。
這並不是指的南方豆腐和北方豆腐，而是一種約定俗稱，用來區分點豆腐用的“鹵”。
古法的豆腐是怎麼做出來的呢？
首先要選擇顆粒飽滿的黃豆，在清水中浸泡，泡透、泡軟。
直到豆粒泡至外皮平直無皺紋，或是用手一捏，豆皮很容易掉下來的時候，豆子就泡好了。
接著就要把豆子磨成豆漿，以前都是用石磨來磨，現代化的都是用機器來做了。
磨好的豆漿，過濾掉豆渣，倒在大鍋中，加水煮沸，燒開兩三分鍾後即可。
然後才是最重要的點“鹵”，其實就是向豆漿中加入一定量的凝固劑，使溶膠狀態的豆漿在短時間內改變膠體的性質，變成凝凍狀態的凝膠。
而最傳統的“凝固劑”就有鹽鹵水和石膏兩種，這也是區分南北豆腐的關鍵。
點好的豆腐，靜止二三十分鍾，就成了豆腐花，把豆腐花放進豆腐箱裏麵，用重物擠壓出水分，就可以得到白花花的豆腐。
用鹽鹵水“點”的豆腐，質地較硬，顏色發暗，適合長時間的燉煮，被稱為北豆腐，或是老豆腐。
而用石膏“點”的豆腐，質地軟嫩，色澤潔白，也被稱為南豆腐，或是嫩豆腐。
那麼做麻婆豆腐，應該用哪種豆腐呢？
其實這兩種豆腐，都能做，而且都有地方在用。
根據蘇揚的了解，傳統的麻婆豆腐應該是用的北豆腐，也就是鹽鹵豆腐。
豆腐在烹製的時候，不容易入味，所以做的時候，可以選擇讓燉煮的時間長一些來入味。而長時間的燉煮，顯然是質地牢固的北豆腐更加合適。
他在前世的時候，看過一本老菜譜，裏麵把麻婆豆腐又稱為“火督”豆腐（“火督”是一個字，現在已經打不出來了，念du，下麵以督代指）。