榮盛軒餐廳，莊帥劃拉著手機，他剛一打開【美食點評】的年度榜單，就看見了滿庭芳的名字。
“我艸！這都第五了？”
這家夥，真的用一道豆腐，幹掉了一票老字號！
真是牲口啊！
這還是人幹得事兒嗎？
要知道，榮盛軒的名頭可比滿庭芳早多了，自己也推出了龍蝦這樣的大餐。
結果，被人家輕飄飄用一道“麻婆豆腐”給翻了船。
咦？網上說居然還有視頻？
他急忙打開鏈接看了起來。
看完之後，他一陣驚愕。
蘇揚竟然把這道菜的做法給公布了！
這是，幾個意思？
等等，我好像悟了！
蘇揚的做法，就是讓這道菜的傳播最大化，所以，他從一開始就沒有想隱瞞做法。
可是，這道菜看上去賣相不錯啊，如果把它定位為餐廳的引流菜品的話，應該是非常不錯的選擇。
雖然莊帥的眼睛小，但不得不說，他的眼光確實挺“毒”的。
如果被蘇揚聽到，肯定也得誇讚兩句，因為在前世的時候，確實有知名的連鎖餐飲就是這麼幹的。
以極低的價格售賣這道“麻婆豆腐”，甚至連成本都夠不上，可是你來吃飯，總不能隻點一道豆腐吧？
其他菜品的銷售額，完全可以抵消掉這道菜的虧損。
而且據蘇揚所知，這個策略的效果還是很不錯的。
莊帥看著滿屏的大菜，什麼龍蝦、鮑魚、燕窩的，最後都得被這道豆腐給“拉下馬”！
目前排名第一的，是“頤興坊”，主廚彭長寧還真是舍得下本，把看家菜之一的“燒烏參”都放上去了。
不過，那又怎樣？
從一開始，他們這些人思路就都錯了，越是名貴的大菜，越是沒有群眾基礎，反倒不利於傳播。
莊帥盯著排行榜冷笑道：“嗬嗬！都得完蛋！”
彭長寧雖然還在第一，但是他已經坐不住了，滿庭芳已經爬到了榜單第五，而且勢頭不減，搞不好，真能威脅到自己。
他搞不明白，一道破豆腐，怎麼就能火成這個樣子的？
要知道，他選擇的菜，可是彭家的拿手菜“燒烏參”啊！
這道菜選料非常講究，用的是產自南海的梅花參，曬幹後製成幹參。
做法也十分複雜，首先要燎皮，將幹製的大烏參直接上明火去烤，一直烤到大烏參的表麵呈焦炭狀，烏參表麵的皮就會變脆，用鏟刀輕輕刮幹浄，將外皮脫下來。
然後還要經過漲發，刮去外殼的大烏參要先冷浸八九個小時，讓它自然回軟。再換清水將它燒開，隨後端鍋離火，讓它自然冷卻。
等大烏參稍微有點軟了，才可以剖肚挖去內髒，剪修幹淨。
然後再用清水將它燒開，再冷卻，如此往複共三四次，才能將大烏參均勻地發好。
漲發好的大烏參，還不能直接拿去紅燒。
因為這會兒的烏參雖然均勻地柔軟下來了，但外皮不夠緊實，燉煮的時候，外麵的皮容易燜爛。
所以水發大烏參在入湯鍋紅燒之前，要經過油炸，人為地使大烏參外麵的質地堅硬一些，這樣最終燒出來的質感才會剛好。
以上步驟都完成後，最後才是紅燒，在炒鍋留底油，爆好蔥薑，將大烏參肚子朝下放下去，下料酒、醬油、白糖、高湯燒開，加蓋小火燒入味，才能出鍋，做成這道“燒烏參”。