李佩彤已經製作完成的時候，蘇揚還在抓緊時間備料。
相比於對方的“鮮果西米露”，蘇揚的做法就要複雜多了。
他先是把鮮雞肝切成粒，放在沸水中，燙至八成熟。
鮮活的青蝦，也是南美白對蝦，被他放在冰水中凍暈，剝去蝦頭和蝦殼，去掉蝦線，取其蝦仁，也切成小粒。
鍋中燒植物油，在100度左右的低油溫中，下入雞肝粒和蝦仁粒滑熟。
此外還需要增加些海味，冬天的大閘蟹已經風韻有減，蘇揚用的是個頭肥碩的海蟹梭子蟹。
大海蟹被他蒸熟，取出裏麵鮮甜白淨的蟹肉。
具有獨特風味的白色橄欖仁，也就是橄欖果的種子，則被他炸成誘人的焦黃色。
評委們看著蘇揚的一係列操作，也有點看不懂了。
這些都是做菜要用的原料啊，可是，跟牛奶怎麼來搭配呢？
評委們當然不知道蘇揚要做什麼，即使在前世，蘇揚要做的這道菜肴，也是獨樹一幟，特立獨行。
他要做的，就是來自鳳城的“炒牛奶”，一道非常經典的粵菜。
是的，你沒看錯，牛奶也可以用來炒的。
鳳城是什麼地方，那裏可是號稱粵菜廚師之鄉的。
說的誇張一點，鳳城的人，幾乎稱得上人均美食家，不知道多少知名粵菜高廚，就是出自鳳城。
甚至是在當地隨隨便便搞個業餘廚藝比賽，勝出的阿姨，那手藝都能讓酒店大廚交口稱讚。
可就是在美食眾多，廚藝高超的鳳城，這道“炒牛奶”，也是榜上有名，稱得上代表美食之一。
這道菜據說創製於民國初年，最開始的做法，是將新鮮的牛奶煮熟放冷，牛奶上麵會結成一層奶皮。
喝過雙皮奶的同學一定對這個不陌生。
牛奶經過多次的煮沸、攪動、冷凝、取皮，直到把一張張輕薄軟滑的奶皮取出來，然後用豬油炒香。
如此繁複的製作，非常耗費人工，那時候隻有真正的大戶，才能享受這種美味，窮人連牛奶都喝不上，更別說取奶皮拿來炒著吃了。
它後來真正走紅，揚名於華夏，是由於鳳城的一位名廚，龍華師傅對這道菜進行了大量的改良。
加入了雞蛋清和澱粉等，充作凝固劑，又在菜肴中搭配了很多高檔食材，最終成為一道響譽內外的美食。
蘇揚要做的就是改良後的“炒牛奶”！
“炒”這一門技藝，原是華夏獨有技法，而且是最重要的技法之一。
如果去下館子，經常有人問：“咱們是吃炒菜還是火鍋？”
這“炒菜“二字，都快成各大菜係的代名詞了。
而且，炒的手法中，還要細分為生炒、熟炒、清炒、滑炒、幹煸等二級目。
這已經夠複雜的了，可是愛折騰的粵州人還覺得不夠，又創製了一門“軟炒”的技法。
所謂“軟炒”，就是將蛋類、牛奶等液體原料經“炒”烹成的方法。“炒牛奶”就是“軟炒”中最負盛名的代表菜式。
備好各式配料之後，蘇揚拿出了今天的指定食材，牛奶。