屠夫說，這個時候那幫手們就要用力了，因為這時豬掙紮得最厲害了，我曾經見過被捅了一刀的豬，還用力掙脫壓著它的屠夫，站起來一邊跑一邊吼，那血流了一地呢？
還有就是這個殺豬肉也是要講究技巧的，殺得好，血流得快，殺口淤積的血就少，豬也死得快點，掙紮時間短點，殺得不好，豬半天還在叫，人心自然也滲得慌。
這時，屠夫會補上一刀，有些是兩刀，但這樣，會影響一些，比如殺口的肉顧客就會挑剔，會不好賣，還有就是很多淤積的血會在豬體內，豬血就會少一些，影響收入。另外肉質上，甚至口感上都會有異，不過不是專業的舌頭還是嚐不出來的。
把豬殺死後，接著就是澆水刮毛，記得就是水溫不要太熱了，豬皮燙熟了就不好刮毛了，有毛豬誰還會來買呢？（豬肉有毛，隻有後世市場上聲稱這是正宗的野豬肉才這樣做，連毛帶肉的還要收個高價。）
把毛刮好後，接著就是把豬吊起來，然後開腸破肚，取出內髒清理，這事兒說來容易，其實也不好做，首先，豬大、小腸裏麵有什麼，不用說，都知道的，這從氣味，感觀上來說都不好受，其二，豬大腸上的膀油也不是那麼好分離的，稍不注意撕破腸皮，那東東就出來了，膀油上沾著屎是很難洗掉的，基本上是賣不出去了。
清理完以後的事有一個專業術語就開邊，也就是沿著所謂的（督脈）椎骨分成兩邊，手藝好的屠夫，分開兩邊的重量不會相差半斤。最後是切成塊或者條，然後就可以掛出去賣了，當然也可以放在案板上。
屠夫說基本上這門手藝就這麼多了內容了（看了這個章節有些讀者就多了一門手藝了）簡單的一句話，就是你要能吃苦耐勞，就一定可以混得下去。
所以故裏屠戶往往需要幾個幫手，玄奘就跑過去幫他打點雜，磨磨刀，抓下豬尾巴什麼的，順便蹭點飯，至於豬肉，放心，屠夫這裏少不了他的，十八年沒吃過肉，現在玄奘再也不會有什麼顧忌，本來他就是馬扁子嗎，一個後世的窮吊絲，自然是放開肚皮大吃，看誰還說我是吃豆腐長大的。
屠夫說：你跟這豬有過節嗎？玄奘說沒有啊？“那你吃得那麼狠幹嘛？我還沒動筷子呢？”
哇，這肉真的是太好吃了！玄奘回答道。
屠戶：難道你沒吃過肉——他確實可能沒吃肉，不過，我再也不把他當和尚看了。
就這樣過著日子，還不用花錢，天天有肉吃，玄奘覺得自己有力氣多了，多了多少，不知道，沒量化標準，如果有，那敢情好。
有一天，屠戶對玄奘說，兄弟，你這不是過日子的辦法，依我看，你這一破戒，以後你就要還俗成家養老婆小子的，不如你上山去捉幾隻兔子，我包收購，給現金，成嗎？
玄奘很想說，我隻想拿工資，不想上班，但——還是打兔子去了。
屠夫說，這個時候那幫手們就要用力了，因為這時豬掙紮得最厲害了，我曾經見過被捅了一刀的豬，還用力掙脫壓著它的屠夫，站起來一邊跑一邊吼，那血流了一地呢？
還有就是這個殺豬肉也是要講究技巧的，殺得好，血流得快，殺口淤積的血就少，豬也死得快點，掙紮時間短點，殺得不好，豬半天還在叫，人心自然也滲得慌。
這時，屠夫會補上一刀，有些是兩刀，但這樣，會影響一些，比如殺口的肉顧客就會挑剔，會不好賣，還有就是很多淤積的血會在豬體內，豬血就會少一些，影響收入。另外肉質上，甚至口感上都會有異，不過不是專業的舌頭還是嚐不出來的。
把豬殺死後，接著就是澆水刮毛，記得就是水溫不要太熱了，豬皮燙熟了就不好刮毛了，有毛豬誰還會來買呢？（豬肉有毛，隻有後世市場上聲稱這是正宗的野豬肉才這樣做，連毛帶肉的還要收個高價。）
把毛刮好後，接著就是把豬吊起來，然後開腸破肚，取出內髒清理，這事兒說來容易，其實也不好做，首先，豬大、小腸裏麵有什麼，不用說，都知道的，這從氣味，感觀上來說都不好受，其二，豬大腸上的膀油也不是那麼好分離的，稍不注意撕破腸皮，那東東就出來了，膀油上沾著屎是很難洗掉的，基本上是賣不出去了。
清理完以後的事有一個專業術語就開邊，也就是沿著所謂的（督脈）椎骨分成兩邊，手藝好的屠夫，分開兩邊的重量不會相差半斤。最後是切成塊或者條，然後就可以掛出去賣了，當然也可以放在案板上。