霞多麗風格多變，以橡木味著稱的白葡萄酒之王用霞多麗（ay）釀製而來的葡萄酒是勃艮乃至全球當之無愧的白葡萄之酒王，霞多麗比黑皮諾加多變，不同的氣候風土環境和釀工藝的影響可以現多重色。
在涼爽的氣候環境如香檳（e）產區和夏布（Chablis）產區，霞多麗的酸度往往較高，還帶有蘋，梨子青梅的香味，酒體大多輕盈至中等。
產自溫暖炎熱地區的霞多麗帶有香蕉，芒無的氣味且酒體厚重。
霞多麗本身不屬於芳香型種，不過經橡木桶發酵和熟成後，霞多麗往往能夠呈現釀酒師所待的風味色，且帶有潑的朝氣和豐富的黃和榛子風味。
同時，與酒泥的觸也可以增加葡萄酒的複雜度和酒體，因橡木味一度成為了霞多麗的色，不過現在沒有過多橡木味的霞多麗也討喜。
霞多麗體的起源時間不可考，不過因分析顯示起源地是勃艮，由黑皮諾（PinouaisBlanc）雜而成。
這2個種雜產生了多個勃艮和其周圍地區的見種，比如佳（Gamay）、阿裏高（Aligote）和勃艮香瓜（Melne）等種，它們都是霞多麗的兄弟姐妹。
種性大家霞多麗是全界行的白葡萄種，好像哪個國家的哪個角落種著霞多麗都不奇怪。
沒錯，霞多麗就是這好養，葡萄藤非健，實跟黑皮諾差不多大，是串大，排列不那緊密，所以就不易染病。
霞多麗對環境的適應性，在不同的氣候和土壤環境中都能夠生存，適合種植在不太幹的石灰石鈣質土壤中。
從極其涼爽的香檳區（e）到炎熱的加州都能夠生長得好，所以漸漸地就成為了歡迎的白葡萄種。
不過霞多麗發芽比較早，成熟也早，所以高質的霞多麗還是以偏涼爽的地區居多，比如典型的勃艮。
香氣風味霞多麗種本身沒有顯的固定香氣，在不同的氣候環境下會表現出不同的香，不過大部分都是以桃，杏，蘋等核為主。
因為這種質，它而容易映葡萄園的風土色，也容易隨著釀酒師用的不同釀手法而變風格。
比如涼爽地區主要為青蘋和梨子香氣，溫暖地區主要為柑橘和香瓜香氣，炎熱地區主要為菠蘿和芒等熱帶水香氣。
整體結構霞多麗的整體結構沒有一個定，不同產區和不同的釀手法差實在是太大了。
比如在冷涼的夏布（Chablis）產區，霞多麗酸度極高，酒體瘦，到石灰石土壤的影響甚至會嚐起來有點像桑塞爾的長相。
然而在溫暖產區比如加州，因為葡萄的成熟度高，釀出的酒酒精度也高，酒體偏重。
釀酒類型與風格和雷司令（Riesling），長相（SauvignonBlanc）這樣的種相比，霞多麗非逆來順，可塑性極。
因為霞多麗在高產的況下也能持一定的潤口感，帶有桃子、香瓜等香氣，所以對於高產廉價的酒款來說，釀酒師不會太多成本在過桶和陳年上。
對於精酒款來說，用不同的酵母，發酵溫度不同等等，都會對霞多麗葡萄酒產生非顯著的影響，其中影響大的還要數橡木桶。
因為過桶會增加葡萄酒達到適飲的時間，大部分過了桶的礎款霞多麗一般儲藏到3-5年時飲用好，如是沒過桶的，那和其他幹白相似，好在2年之內喝掉。
勃艮的高端款中，一級園可以在5年後達到適飲，持續8年。
而級園一般要等8年才達到適飲，且可以持續10年。
至於經過長時間酒泥陳釀的香檳，頂級酒款二三十年也沒問。
適飲溫度未過桶的，風格比較爽的，適飲溫度為8-10℃。
過桶的高端款霞多麗適飲溫度是10-12℃。
普的起泡酒是6-10℃，香檳的話，因為風味層加複雜，適飲溫度是8-10℃。
餐酒搭配比如濃配濃，淡配淡，酸配酸，甜配甜，彼相輔相成。
夏布風格的霞多麗酸度高，而且帶有礦物氣息，適合搭配鮮和魚類，能帶出鮮中的鮮味。。
過桶的霞多麗飽滿豐富，適合搭配一些口感豐厚的肉類，如雞鴨等白肉。
起泡酒是配餐的萬能手，可搭配新的菜肴，又可搭配多多醬的重口菜肴。