第一百一十七章 冰糖葫蘆(2 / 2)

後來嘛,姐妹倆借著讓女孩幫她們複習功課的借口,每天中午都會把飯分一些給女孩。

有一次,吳有勝湊巧看見了,再打聽了女孩的淒慘身世後,也沒說什麼,反而是每次早上給兩姐妹裝中午飯時,都會多裝一些。

有時候,吳有勝也會想,沒有金手指之前,要是自己也有回城裏的希望,會不會拋棄姐妹倆,獨自回城裏去,答案大概是不會,因為當收養了姐妹倆一段時間後,孤獨的他早已把她們倆當成了自己在這世上唯一的親人。

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回家後,吳有勝匆匆的吃完了飯(怕姐妹倆等久了,餓肚子,就先送飯去了)。

下午也沒什麼事情可做,正好前些天在荊承家裏弄了些山楂和野棗子,這時候沒事可幹,吳有勝靈光一現,就想拿野果子做個冰糖葫蘆出來。

野果子都有些酸澀,用糖來中和一下,就會變得好入口些。

他也沒有做冰糖葫蘆的經驗,就去買了本美食大全,裏麵什麼樣的小吃和菜式都有講解,當然了,隻是一般的做法,一些大廚的獨家秘訣是沒有的,不過,這也足夠了,吳有勝又不期望能靠這些小吃和美食來賺大錢,隻是無聊的時候,正好手裏有材料,做個嚐試而已。

成不成都無所謂,當然了,嚐試的話,誰都希望能成功的。

先挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂,洗淨,去根去蒂,用小刀挖去果核,再用竹簽串起來。

其次是熬製糖水。糖與水按照2:1的量倒入鍋中,用猛火熬20分鍾左右,注意20分鍾之後水已經很少了,沸騰得非常厲害,並且,糖已經冒出了細小密集的泡沫,就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿,如果能微微拉出絲來,那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了,便失去了原本的甜味。切記,在熬湯的時候盡量不要吹風,才能使糖色透亮。

接著將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動,裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。

最後就是將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鍾即可。所謂水板,是指光滑的木板,在清水裏浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,隻要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。

因為是第一次做,吳有勝在熬製糖水時,沒注意好細節,糖水的溫度沒控製好,導致糖水的焦化有異常,甜味很淡。

第二次就好了很多,做出來的成品,賣相沒有真正手藝人做出來的美觀,但是味道差別不大。

後麵,吳有勝把山楂和野棗子都製作了一些冰糖葫蘆,也不怕會變質,放進空間內保存著,想吃的時候就可以拿出來吃。

ps:我也沒弄過,配方製作方法搜來的,打算下次有時間也親自動手試試,有感興趣的,可以試一試。