第二十五章 燒烤燒“爆”鐵棚子 肉串串起連鎖店
故事：
1995年4月15日，吉林市向陽市場又出現了一家肉串店。這已是這個市場裏的第三家肉串店了，也是最小的一家：20平方米的鐵皮棚子、3張桌子。“這不是以卵擊石嗎！這仨人不瞧著賠呢嗎！三個桌子能養仨人，真逗！”周圍的商家議論著，不屑的關注著。這就是“杜家哥倆”在吉林市創業之初的店鋪。開個這麼小的店，創始人竟多達三個：哥哥杜華偉、弟弟杜建偉、杜華偉妻子赫靜華。
杜華偉夫婦原本有工作單位，但每月的收入隻有微薄的三四百元。和很多年輕人一樣，他們也夢想擁有財富、過上富足的生活。但幸福的生活不能守株待兔，隻有通過創業才能實現。他們沒有資本，錢是從赫靜華娘家借的。6000元隻夠搭個20平方米的鐵皮棚子。再說燒烤業是一個投入少、見效快、技術要求不高的行業，隻要肯吃苦就能起步。
三個人有了展示自己拳腳的舞台，一身的力氣終於派上了用場。切肉的切肉，拌料的拌料，穿串的穿串，燒烤的燒烤。小生意在不懈的努力中如爐中的火苗一樣，越煽越旺，經常是這個桌剛撤，就又來人了。還真不錯，比起原來的幾百元工資，他們現在真是知足啊。可是，舊的不去新的不來，沒有“棚戶區”的倒塌，哪有“高樓”的林立，因為要建電影城，他們租用的房子必須拆遷。另謀出路成了三個人不得已的選擇。
於是，3個年輕人背井離鄉，他們來到沈陽，要在這個地處交通要塞的城市尋求新的創業生機。但是沈陽的房費太貴了，說實在的，每月800元的房租他們都拿不起，更別說找個好地方經營了。目的雖然沒達到，但也不能這樣兩手空空打道回府啊。沈陽一家生意火暴的雞架城火得真是讓他們眼饞。“是什麼法寶使生意這麼好呢？我們為什麼不學學呢？”帶著問題，三個人的商機開始垂青他們了。他們看到這家雞架城裏的熏雞、醬雞、烤雞、炸雞都很受歡迎。為了探個究竟，他們每天中午都去那裏吃飯，挨個品嚐裏麵用了什麼料、是怎麼做出來的﹖嚐出個大致，他們決定以此為主打在吉林市開店。
經過斟密地考察，三個人在向陽市場瞄準了商機。燒烤店的名字就叫 “杜家哥倆”，為立足在那裏，他們開始摸索著前行。
先從燒烤質量上下功夫成了三個人不約而同的想法。他們嚴把選肉關。牛肉有5塊5一斤的，有8塊錢一斤的；板筋有8塊5的，有9塊的；辣椒麵有3塊的有5塊的，選哪個？他們從來都是選好的，好的當然貴。得潤就會相對減少，有同行好心告訴他們，貨進貴了。但“杜家哥倆”就是要用好的、貴的。開業不久，就進入夏季，加上開始客人少，肉壞了的情況常有，他們就將肉扔掉，決不處理處理再賣給顧客。赫靜華說：“肉扔了真是很心疼啊，不是心疼那點肉，而是心疼工夫。那可都是貪黑起早一點點穿上去的啊！”獨特的配方也是保證質量的關鍵。“杜家哥倆”肉串的配方是他們從沈陽帶回來後，在其基礎上自己琢磨出來的。杜華偉簡單地說：“為了研究別人的配料，啃雞骨架，我的假牙就啃壞了3顆。我們拿出賣的東西首先請朋友品嚐，然後才推出。”
酒香也怕巷子深，再好的東西沒人嚐試過，不讓人們知道也是很難讓人認可的。他們堅持“隻要吃過‘杜家哥倆’的串，就肯定會回頭”的準則讓更多的顧客品嚐到了他們的串。延長工作時間是最好的方式之一。那兩家串店晚上11點準時關門，“杜家哥倆”堅持到後半夜二三點鍾；五一那兩家關門出遊去了，“杜家哥倆”依然開門營業。就這樣，本來去那兩家的顧客碰了鎖，就到從來沒進過的“杜家哥倆”。用赫靜華的話說，一天攢一個顧客，一年下來就300多個了。