第一章 1.常吃蔥，人輕鬆
? 健康名言錄：
蔥，辛能發散，能解肌，能通上下陽氣。
——《本草經疏》
蔥是我們日常生活中不可缺少的調料，也是一種食療佳蔬。關於大蔥還有這樣一個故事：傳說大蔥原本是天上王母娘娘後花園藥圃中的一種“藥花”，為救被瘟疫折磨的人們，被王母娘娘打入到人間。從此，人間便有了大蔥，人們也不再受瘟疫的折磨了。
雖然人們愛吃蔥，但蔥的營養價值卻很少有人知道。現代醫學研究表明，大蔥不僅具有促進食欲的作用，而且還有防病治病、健身減肥等多種功效。俗語說得好：“常吃蔥，人輕鬆。”經常吃蔥尤其是春天多吃些蔥類，對人的身體健康是很有好處的。
近年來隨著科學技術的進一步的發展，國內外專家也曾對大蔥進行過研究。研究證實了大蔥中含有的辛辣味來源於有機硫，尤其蔥白部分含有大量的大蔥素，不僅產生刺激氣味，還能刺激甲腎上腺素的分泌，甲腎上腺素是一種荷爾蒙激素，可促進人體中脂肪的分解；而人的胖瘦取決於人的脂肪積累程度，往往胖人脂肪層多，瘦人脂肪層少。如果多食大蔥就會增強人體熱能的釋放，從而就會減掉脂肪的積累。
此外，每年的春天是大量細菌滋生的活躍期，如果稍加不注意就會發生細菌性中毒或感染疾病。而蔥含有的植物殺菌素具有較強的殺菌作用，特別對痢疾杆菌及皮膚真菌的作用更為明顯。蔥還能預防春季呼吸道傳染病，有效地治療傷風感冒。人如果出現打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等症狀，取蔥白咀嚼至出汗即可除病。蔥在人體內還有“清掃”和“加油”的作用，患有貧血、低血壓的人多吃些蔥可以補充能量。
?溫馨提示：
在日常飲食中有很多人用大蔥蘸大醬吃，從營養學的觀點來看這對身體是很有益處的。大蔥是蔬菜，含有糊蘿卜素，維生素C，可食纖維，無脂肪及低熱量等。醬，是大豆做的食品，大豆富含蛋白質，維生素和礦物質等。這樣，大蔥和大醬就是一個黃金搭配了。
? 教你一招：
向大家介紹幾種大蔥治感冒的食療方：
1.蔥白飲
蔥白（帶根須）一段，用水煎煮即可。溫熱服下後，再飲一碗熱粥，可緩解傷寒感冒等症狀。
2.蔥豉飲
蔥白（帶根須）與豆豉一同煎煮即可，治療感冒有一定的效果。
3.三根湯
蔥白（帶根須）與白蘿卜、白菜根或生薑同煎，可用於治療感冒，可多次服用。
附錄：每100克大蔥含蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。