第二十章 100.從豆中吃出美麗
? 健康名言錄：
（大豆）令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。
——《延年密錄》
日常生活中，如果我們每餐都吃到一些豆類食品，那麼經過一段時間之後，體內便可以增加纖維的吸收，這樣可減少體內脂肪堆積，增強人體的免疫力，而且還能降低患病的幾率。大豆是植物雌激素中含量最高的食物之一，對於女性朋友的健康有著重要的作用。
1.黃豆
黃豆有利用於胃腸道的消化和吸收，多食用黃豆能夠潤澤人體的肌膚。毛豆（未成熟的黃豆）中的黃酮物質能防止人體的老化。
2.荷蘭豆
荷蘭豆的味道甘醇可口，富含各種營養素，它含有大量的維生素C及維生素A。其中，氨基酸含量在眾豆中之首位，對養顏護膚有很好的效果。
3.四季豆
四季豆具有潤五髒、補氣血的作用，能幫助腸胃吸收和消化，還可防治腳氣，也可保護肌膚令肌膚美麗有光澤。
4.黑豆
經常食用些黑豆可使頭發黑亮柔順，黑豆當中的鐵的含量比一般的豆類都要高，多吃黑豆可增強體質，抗衰老，可令頭發烏黑亮麗，更加動人。
5.綠豆
綠豆是夏季的防暑佳品，它對消除嘴唇幹燥、嘴部生瘡及痱子等特別的有效果，多吃一些綠豆還可以使人們的雙眼更加美麗明亮。
科學研究證明，中年婦女適當的補充豆類食品，可預防過早衰老，還可調節內分泌及髒器功能，使人在健康的同時更加充滿活力。
?溫馨提示：
患有痛風及高尿酸血症的患者，不宜吃太多的豆類製品，因為豆製品是高卟啉食品，很容易使痛風急性發作。豆類中的蛋白質為植物蛋白，一般情況下，人體攝入代謝後，大部分都會成為含氮廢物，由腎髒排出體外。但豆類食物如果吃得過於頻繁，就會導致體內植物蛋白含量過高，此時所產生的含氮廢物也會增加，從而加重腎髒的代謝負擔。另外，很多人吃了豆類後，都會有一定的腹脹，甚至出現腹瀉等症狀。這是因為其中大量的蛋白質會在人體內引起消化不良。因此，患有急性和慢性淺表性胃炎的病人要忌食豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
? 教你一招：
1.綠豆枇杷葉粥
綠豆30克，枇杷葉10克，粳米適量。將枇杷葉去毛，水煎取汁，將綠豆和粳米洗淨一同入鍋內煮粥，將熟時加入藥汁，再繼續煮至粥熟時，加入白糖調勻即可。具有清熱解毒，清暑利水的作用，對於酒糟鼻的治療有一定的功效。
2.黑豆糯米粥
黑豆30克，黑糯米50克，紅糖適量。將黑豆與黑糯米分別淘洗幹淨；鍋內加入適量清水燒開，再將兩者一同放入鍋內，待煮成粥時，加入紅糖調味即可。每日2次，溫熱服用。有益氣補血、養膚潤膚、烏發美發的作用。痰濕之體者不宜多食。
??附錄：對於腎髒排泄廢物能力下降的老年人來說,一定要控製豆類的食用量。一般來說,一周吃兩次就足夠了。