第182章 論蟹
三道蟹菜吃得那個張姓老者的表情到是還好，可等內有乾坤這道菜上來之後，在嚐試了脆皮‘激’、飛龍鳥和金汁‘玉’丸（飛龍鳥的蛋）之後，臉上的神‘色’那叫一個陶醉。
而秦曉偉在受到自己兄弟的提醒之後，雖然心裏也是有了些準備，隻不過對眼前這個怎麼看都跟壞蛋聯係不到一起的老者，卻依舊沒起什麼防範之心。
至於趙飛，雖在還不是很明白自己兄弟的倚仗，但表麵上到是沒有再說什麼，而是和對方兩人坐因座位上與那老者又聊了起來。
“怎麼樣，老張，我兄弟這道內有乾坤你吃得還滿意吧？”多少也覺得自己有些過於敏感的胖子，指了指眼前那盤子、碗的笑著說道。
滋溜了一口酒之後，張姓老者笑眯眯地說道：“嗬……剛剛那三個蟹菜還不錯，到是這內有乾坤的滋味確實與眾不同的好，很不錯啊。”
“咦？”聽了這話的秦曉偉心下不由想道：“他這張嘴到是‘挺’厲害，一蟹三吃用到的食材品質也是一般，這位居然能吃得出來。”
想到這裏，他不由開口問道：“老師傅，不知道我這三道蟹菜有什麼不足之處，您指點指點？”
一旁的趙飛本就對眼前這位突然找上‘門’的老酒友有些想法，聽了自己兄弟這話之後，也說道：“就是就是，您老一看也是個會吃的人，不如說說也好讓我們改進一下。”
“嗬嗬……指點還是算了。”張姓老者笑著說道。
就在秦曉偉與趙飛二人以為對方不願意開口，還想再勸的時候，突然就見對方又說道：“我就隨便說說吧，對不對的你們也別往心裏去。”
與胖子麵麵相覷了一下之後，秦曉偉一抬手做了個請的手勢，說道：“您老請說，我們洗耳恭聽。”
“那我可就說啦。”說到這裏，張姓老者並沒有立馬就開口，而是拿起酒杯又笑眯眯地喝了一杯，然後才說道：“要說這三道蟹菜光是烹飪手藝方麵，其實已經算是‘挺’高明的了。”
“隻不過，這菜肴的好壞，除了要看掌勺大廚師的手藝之外，還有一個更加重要的因素，那就是食材本身的品質。”
“雖然我沒看過，不過，從味道上我基本可以肯定，做這菜用的湖蟹，並不是真正的湖蟹。”
“曾有人將這螃蟹分成了六品，一品是湖蟹、二品是江蟹、三品是河蟹、四品是溪蟹、五品是溝蟹，這最末等的六品則是海蟹。”
“可惜現在的人大多都不懂行，到是把最差的海蟹當成了美味佳肴。”
“而這市麵上所謂的湖解，其實多半都是溝蟹、溪蟹或者河蟹冒充的。”
“好點的商家，會將成蟹批回來放進湖中養上一段時間再賣，這行內話叫泡澡。”
“除了以這三種蟹以次充好之外，隨著近幾年來稻田養殖搞了起來，這稻田蟹也成了冒牌貨的來源之一。”
“民國早年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的品蟹美食家，在他看來，沱湖的螃蟹當屬一品湖蟹中的極品。”
“可惜的是，沱湖的螃蟹產量實在太少了，所以才會被這陽澄湖湖蟹與太湖湖蟹搶盡了風頭。”
說到這裏，仿佛想到了什麼似的，這張姓老者不由有些噓唏了起來。
而秦曉偉與胖子也覺得從剛剛那番話裏受益良多，於是當下各自舉杯，三人對飲了一番。
喝完酒又用麵餅裹了點脆皮‘激’飛龍鳥‘肉’塞進嘴裏吃之後，咂吧咂吧嘴一臉讚歎的張姓老者又說道：“要說這陽澄湖的蟹，青背白肚黃‘毛’金爪，也算是一品蟹中的極品了。”
“而太湖蟹又稍有不同，其背殼堅隆凹紋似虎‘色’青黑，腹青白‘色’，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬‘毛’，不但個大體重，而且蟹黃‘肥’厚，‘肉’質細嫩，腴美異常。”
“可惜的是，隨著商人求利，這純粹的好蟹已經是難找到了啊。”感歎了一句之後，他又說道：“很多人現在有個誤區，就是吃蟹一定要吃雌蟹。”
“嗬……其實這雌蟹有雌蟹的味道，雄蟹有雄蟹的味道，而且不同的季節，這種蟹也有好壞之分。”
“正所謂‘九雌十雄’，這九月要食雌蟹，因為這時雌蟹黃滿‘肉’厚，滋味鮮香絕妙。”
“可等到了十月份，就不行了，要吃就得吃雄蟹才好，因為這時雄蟹膏足‘肉’堅。口感‘肥’美一流。”
“而你做菜的這蟹，雖然味道還算不差，但離真正的湖蟹極品還差得很遠。所以，一道好菜卻因為食材的拖累，這味道就差了不少嘍。”