第272章 家的滋味
當秦衛國從午睡中醒過來，在自己婆娘的伺候之下‘揉’著難受的腦袋走到院中透氣時，空氣中彌漫開的香氣，頓時讓他光顧著喝酒沒怎麼吃菜的肚子咕咕叫了起來。
“偉偉，你燒得什麼菜？這味兒香的勾人啊。”剛‘揉’完頭的秦衛國又開始‘揉’起正打鼓抗議的肚子，咂吧著嘴說道。
聽到動靜的秦曉偉邊忙活著邊說道：“剛跟老順叔家裏學的，蒜泥白‘肉’、酸菜血腸，原汁原味、地地道道的農家殺豬菜。”
“老順頭今天殺年豬啦，那敢情好。記得留點好‘肉’給我，趁著這兩天天氣好，曬點臘‘肉’出來過年的時候好嚐嚐這家鄉的味道。”秦衛國囑咐道。
早就有了準備的秦曉偉拿著手中的大炒勺一指旁邊的一口陶壇，說道：“知道您喜歡這一口，這不，早就先醃上了，明天就可以拿出來曬了。”
要說他對自己老家最深的記憶，除了小時候上山打鳥下河抓魚等等美好時光之外，就屬這每年年節時那香噴噴好吃看得見的臘‘肉’了。
冬日暖陽的光照之下，‘肉’‘色’越變越深，晶瑩的油脂慢慢滴落。等需要用到的時候割上一塊，或炒或燉、或蒸或炸，滋味那叫一個美。
別看這臘‘肉’樣子不怎麼樣，據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人就曾用上等的臘‘肉’招待過他。
而這臘‘肉’的分布相當廣，湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西等等地區都以此為當地的特產，絕對是擁有悠久曆史的美味。
加工製作臘‘肉’的傳統習慣不但擁有相當久遠的曆史，而且非常的普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立‘春’”前，家家戶戶都會殺豬宰羊。
除去留夠過年用的鮮‘肉’之外，剩下的都會乘著新鮮用食鹽，再配以一定比例的‘花’椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。
快則一兩日，慢則小半個月，等‘肉’入味之後，用棕葉搓成的繩索串掛起來，滴幹料水，再按不同地區的飲食習慣進行加工製作。
最常見的手法就是曬，沒什麼技術含量，隻需要放到通風向陽的位置曬上一段時間，就成功了。
而有的地方則會選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏幹。
又或者掛在燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上方，利用煙火慢慢熏幹。
即便城裏人沒有這個條件，可到了時候卻依舊要在那市場上挑那上好的白條‘肉’，根據個人的口味或‘肥’或瘦的買上一些。
然後回家用各自的“秘方”如法醃製，或熏或曬的‘弄’上幾塊臘‘肉’。有些講究或者有路子的，也會托鄉下親友帶上幾塊，品品臘月裏的味道。
自從打老家來金陵之後，秦曉偉一家每年過年的時候也總是會曬一點臘‘肉’，隻不過，由於沒了農家土灶的便利，少了點熏臘‘肉’的獨特香味。
而來到大王村之後，由於換了新環境，再加上農業公司那邊很是忙活了一段時間，這臘‘肉’的事兒居然被秦家幾口不約而同的給忘了。
等秦曉偉這回買到了四指半膘的土豬‘肉’回來之後，要不是因為有麅子‘肉’做主打，這豬‘肉’用不了，他也不見得能想得起來。
“那啥，偉偉，給我整點吃的吧，中午這酒喝得現在肚子又餓了。”嗅著空氣中溢散出的香氣，老臉有些微紅的秦衛國說道。
看著廚房裏正在小煤爐上‘弄’著東西的母親，秦曉偉笑道：“嘿嘿……中午叫您少喝點少喝點，可您非不聽。想吃東西可別找我，找我媽去吧。”
“這孩子……”想到自己中午確實有些過了，秦衛國有些尷尬地說道。
好在，身為對方老伴的範雪芳這會兒可沒想過給自己男人什麼好看，而是端著一碗熬的粘稠，白潤甜香的大米粥從廚房裏走了出來。
“你啊，見到酒就沒夠。再這樣喝下去，到時候胃口給喝壞了看你咋辦。”白了自己老伴一眼之後，範雪芳把碗往院子裏的小桌上一放，又說道：
“眼看著就是吃晚飯了，中午又喝那麼多的酒，先‘弄’點大米粥墊吧墊吧暖暖胃，別到時候正餐又吃不下去了。”
看著小桌上的粥，秦衛國嘿笑了兩聲，然後大馬金刀的坐下，就著自己婆娘端來的嫩酸筍，稀裏呼嚕吃得那叫一個美。
一大碗的米粥，沒多會兒就被他給‘舔’得一幹淨。這肚子裏有了東西，頓時原本的饑餓被一種暖洋洋的感覺所替代。
“這粥可真好，老婆子，再給我來一碗吧。”端著個空碗的秦衛國邊咂吧著嘴意猶未盡的回味著，邊笑著說道。