第409章 內有乾坤
今天這次比賽的考題分為三類：冷盤一道，熱菜一道，羹湯一道。至於原料方麵卻並未作出限製，唯一的要求就是反映出比賽地區的特‘色’。
第一輪冷盤比試，秦曉偉發現各個選手選用的食材可謂是琳琅滿目，天上飛的、地上跑的和水裏遊的真心是應有盡有。
隻不過，不管什麼食材，這料理起來都以辣為主題，力圖表現出川味菜肴的特點，到是與今天這個比賽的唯一要求很是相合。
因為是冷盤，所以料理的時間自然不會長，等一眾選手們陸續完工之後，開始履行起自身職責的五位評審，表現卻各有不同。
童顏大咪咪美‘女’吃得很嗨皮，雖然動作不夠淑‘女’但照樣給人賞心悅目的感覺。偶爾還冒出幾句甜度最少三個加號的聲音來點評，吸引了不少男人的目光。
到是那個猥瑣舌頭男對這頭一道的冷盤貌似沒什麼太大的興趣，除了偶爾的動動筷子之外，隻顧著向身旁的大咪咪美‘女’狂獻殷勤。
估計要不是這位眼下正坐在評審席上，不說下麵觀眾席上的一些人會忍不住動手，甚至就連某幾位參賽選手，也不介意飛個菜刀神馬的來個誤傷。
到是那禿頭老刀客從頭到尾，整整五十道冷盤，他居然每一樣都嚐了，不但嚐了而且還嚐得很是認真，隻是身上那股氣勢讓人有些小不爽。
至於那位宅大叔，說到底其實也算不上真正的飲食江湖之人，之所以能參加這次的比賽，不過是與投資方互惠互利罷了。
隻是讓秦曉偉想不到的是，柳隨風居然跟這位的關係很好，這不，隻要有參賽選手的作品從對方麵前過，他都會夾上一些放在碗裏遞給柳大記者。
雖然因為有些作品分量太少，那宅大叔沒好意思多拿，所以並沒有將這五十道作品給全，但做為‘門’主的秦曉偉自然也跟著沾了不少的光。
至於那位ol淑‘女’，則跟禿頭老刀客一樣，將比賽的每一樣作品都嚐一嚐，隻是姿態非常的文雅，別說其它三個男評審，就連童顏大咪咪也比不了。
在秦曉偉品嚐的這些參賽作品中，有一道極具在成都地方特‘色’的冷盤到是引起了他的興趣。
香椿‘肉’卷，這道菜其實做起來也不難，隻要用白煮過後半‘肥’半瘦豬五‘花’‘肉’片，裹著裏麵料理過後嫩嫩清香的香椿,再在上麵澆著紅油和蒜泥就成了。
隻是，這菜看著是簡單，但每一個細節上卻都是考校廚師技藝的難點。
就拿這五‘花’‘肉’片來說吧，在普通人眼裏，白煮五‘花’‘肉’這有什麼難度，不就是把‘肉’切好之後直接扔水裏煮就是了。
其實不然，這豬‘肉’雖然在現如今已經是深入人類社會的主要‘肉’食之一，但在古代，被稱為豚‘肉’的它，卻隻是窮苦老百姓才會吃的低等‘肉’食。
之所以會這樣，主要就是因為豬‘肉’本身會有一種腥‘騷’的味道，如果處理不好得話，別說口感了，光是這味道就足以讓人避之不及。
所以，想將豬‘肉’的腥‘騷’味去除，卻又不會破壞‘肉’的本味，這白煮五‘花’內除了選料很重要之外，這煮的火候與手法也是相當的關鍵。
一般情況下，在料理豬‘肉’時會采用浸泡、淖水的手法來去除‘肉’中的血清與腥味，可剛剛這道菜中，秦曉偉卻在這白煮五‘花’‘肉’裏嚐到了一絲‘花’椒的味道。
用‘花’椒煮過的水來白煮五‘花’‘肉’，即能將‘肉’中的腥‘騷’味去除的徹底，而且還能在‘肉’上留下‘花’椒所特有的麻香，可謂是一舉兩得。
更何況這道香椿‘肉’卷本身就是極具成都地方特‘色’的冷盤，在這‘肉’中留下的麻香與後澆上去紅油的相互襯托之下，讓這道菜更具麻辣鮮香味道。
而這道菜除了這看著不起眼的白煮‘肉’之外，另一樣主材香椿也是很考驗廚師的手藝。
香椿有著“樹上蔬菜”的稱號，其實就是香椿樹的嫩芽。
每年‘春’季穀雨前後，香椿發的嫩芽就可以做為食材被料理成各種佳肴。它不僅營養豐富，且具有較高的‘藥’用價值。
雖然香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，但有一個至關重要問題讓這樣食材並不是受到所有有的歡迎。
那就是味道！
香椿的味道很特別，喜歡得人會覺得很香，吃起來自然也是讚不絕口。
可不喜歡的人，就會覺得這味道怪怪的（作者就是），別說吃了，這個味道就是聞著也覺得難受。
所以，如何能將香椿的本味與這道菜的其它味道相合，卻又不至於因為香椿的濃鬱搶了其它食材的味道，這就很關鍵了。
不得不說能參加這次比賽的廚師們，都是得到推薦的高手，這道香椿‘肉’卷，無論是白煮五‘花’‘肉’的軟嫩多汁，還是香椿濃淡適中，又或者是特製紅油爽辣鮮香，都處理的恰到好處。