第446章
茶點（下）
安、唐、馬三家，哪家沒有自己專‘門’的廚子，別說這些常見的清酥與‘混’酥點心了，就是‘花’樣再多十倍都沒有問題。
隻不過，在無意中發現安和平已經將一塊香芋酥塞進嘴裏時，原本還在為懂茶還是暴殄天物而爭論不休的唐國強與馬德忠，都不用人勸，立時就停戰了。
話說他們剛剛也是被那茶給吸引了注意力，再加上托盤上的點心也確實是比較常見，所以，一時之間這倆老冤家還真就給忽略了。
可在看到安和平不聲不響地品嚐完一塊香芋酥之後，臉上所流‘露’出來的滿意表情，不管是唐國強還是馬德忠哪裏還顧得上抬杠，直接動起手來。
當然了，雖然這動手不是打架，但當這倆老頭不約而同地將筷子伸向同一塊鮮‘肉’小酥餅時，眼神‘交’彙之間，居然讓一旁的小輩位不由自住地腦補上了電光‘交’加的配音。
好在，這倆老貨還知道要個麵子，一番眼神的拚鬥之後，再次不約而同地換了目標。而這一回，總算沒了再撞車。
馬德忠選擇的是老上海的著名小吃，蟹殼黃。
這玩意是用油酥加酵麵作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。
此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。因其形圓‘色’黃似蟹殼而得名。
蟹殼黃的餡心可謂是相當的豐富，總體上有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮‘肉’、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
而這一回，因為考慮到甜鹹口種類與數量的平均，秦曉偉所料理的蟹殼黃采用得是最為簡單，同樣也是最為不簡單的蔥油餡心。
說它簡單，是因為這種餡心隻需要用到香蔥、大油和鹽這三種原材料，而又說不簡單，則是因為想要用這三種原材料料理出味道絕佳的餡心，卻是很難。
就拿蔥來說，蔥白與蔥葉雖然都是蔥，但味道卻是並不完全相同。光用蔥白或者光用蔥葉都會讓餡心的味道差上幾分。
而大油，說白了就是豬油。別看這玩意兒很簡單，不就是豬板油熬出來得嗎，嘿嘿！說得是沒錯，可也並不全對。
一般人家裏熬豬板油，都是用一點油或者水做底，然後將切成小丁的豬板油放入鍋中用小火慢慢熬製。可惜，這樣熬出來的大油，最考校火候。
火候淺了，板油裏的油脂就會熬不幹淨造成‘浪’費，可火候深了，那就更慘了，一不小心就會讓大油帶上一股子焦糊味。
而且等大油凝固之後，‘色’澤方麵也會呈現出灰白，就算是用濾網趁著油未凝固時過上幾遍，可油脂的底部依舊會沉澱有不少的細小雜質。如果放得時間一長，難免走味。
就算是蔥、油的品質都很高，可如果不能找到最為恰當的調配比例，別說那些老饕與行家們會搖頭，做得差了連普通食客也難以光顧。
可當馬德忠將那塊剛好一口大小的蟹殼黃塞入嘴裏細細咀嚼之後，頓時就呆了。
“好……好酥的外皮，還有香而不膩的餡心，這麵、這蔥、這油，還有這恰到好處的鹹味，融合在一起，實在是完美，太完美了！”
而最讓他驚訝得是，等一塊蟹殼黃吃完，雖然是蔥香濃鬱，但卻哪怕是一點蔥絲也沒有嚐到。
不信邪之下，馬德忠又夾了塊蟹殼黃細細地嚼了，可等他將嘴裏的餅餡全吞進肚子裏時，卻依舊連蔥‘花’或者蔥絲兒的影子也沒嚐到。
好奇之下，他不由問道：“小木頭，你這蟹殼黃做得很不錯，蔥香濃鬱，油香滿口，而且還外酥內軟，一口一個，隻是我怎麼沒吃到蔥啊？”
“確實沒有蔥，不過味道很香，很好吃！”一旁同樣嚐了個蟹殼黃的唐可馨一邊咀嚼著嘴裏的點心，一邊有些含糊不清地說道。
正嚐著其它點心的馬家倆丫頭，聽到自己好友這麼說，立馬放下了手中的曲奇，一人搶了一塊蟹殼黃塞進嘴裏品嚐了起來。
要說換個年紀大點的‘女’孩這麼做，多半會顯得有些不夠矜持，不過，這倆丫頭因為年紀夠小，這樣做到是隻讓人覺得調皮與可愛。
不過，等她們的小嘴連連嚼動幾下之後，透過外層那酥脆綿軟的麵皮，突然爆發出來的濃鬱香氣，頓時讓這倆丫頭的眼睛瞪得溜圓。
香，太香了，味道濃而不烈、油而不膩，恰到好處的鹹味完美地將蔥香、油香、麵香還有外表那層的芝麻香給糅合了起來。
其實吧，秦曉偉所做的這八種茶點是各有所長，隻不過，誰讓馬家的倆丫頭之前吃了不少的甜點，再吃這鹹點，味道自然被襯托的更加淋漓盡致。