準備好這些,她就先開始做麻婆豆腐,至於大盤雞,魚香肉絲,糖醋裏脊後麵做,再說有銀鈴幫著自己,肯定來得及回去睡午覺。
穆涵首先看向切成拇指大小的豆腐,準備先給豆腐焯個水,然後用冷水給豆腐衝衝,將焯完水後撈出,倒出備用。
她將一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡,肉末中加入一勺料酒醃製五六分鍾,香蔥切細,大蒜切成末,花椒用擀麵杖搗碎備用。
將鍋裏的水倒掉,她把鍋燒幹了,開始煉豬油,用豬油炒麻婆豆腐可香了。
她往鍋裏放入蒜末,花椒爆炒至香味濃鬱。她放入肉末到鍋裏,將肉末炒至肉色變白,炒成粒狀後,她給撈了出備用。
她在鍋中留了點油,加入豆瓣醬,在辣椒麵小火炒出紅油。
穆涵在鍋裏加入嫩豆腐,用勺翻炒混合均勻,放入鹽一勺,生抽三勺,加入半碗清水煮至兩分鍾。
她將備好的澱粉和水要分兩次進行加入,加入澱粉水拌勻之後,又加了一次,這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味,又煮三分鍾左右至湯汁濃稠,他關火,將麻婆豆腐盛出來了。
做完麻婆豆腐,她又繼續做下一菜,大盤雞。
她在心中搜了搜菜譜,開始了手裏的動作,並讓銀鈴給她打下手,幫她盯著一點。
她吩咐銀鈴將土豆削皮,讓她把土豆切成滾刀大塊,她自己則將青椒、紅椒、洋蔥切塊、大蔥切段,把香料用溫水浸泡5分鍾,然後瀝幹水分,把草果破開去籽。
穆涵看準備工作做的差不多了,就開始起鍋開火,放入少許油潤鍋,然後把白糖放入小火慢炒,融化後大泡變小泡,鍋裏麵顏色黃褐色時,她加入一倍多開水,然後熬化就變成了所需的糖色。
將鍋洗淨,放入比炒菜多一點的油,下入醃製好的雞塊煸炒,把雞塊炒幹水分,顏色焦黃倒出瀝油。
她在鍋中放油,放入薑片、大蔥爆香,再放入豆瓣醬、香料、辣椒炒香炒出紅油,再把炒好的雞肉放入鍋中,翻炒均勻。
再加入適量的水,將水剛剛淹沒雞塊,放入蠔油,醬油,胡椒粉大火燒開,再轉小火燜燒,燒製雞肉7分熟放入土豆一起燒。
當湯汁濃稠時,土豆8分熟後,穆涵挑出多餘料頭殘渣,最後放入適量鹽、青紅椒、洋蔥塊,燒製斷生後就出鍋裝盤。
又做好了一道菜,穆涵就轉攻下一道菜,她剛開始做的時候,還想著好幾樣菜一起炒,但是她發現自己根本沒有一下做好幾道菜的天賦,隻能一道一道的做菜。
繼續按照現代的記憶,做魚香肉絲,這道菜雖然是家常菜,但是她老喜歡吃了,每次吃這個都能多吃一碗米飯。
夜逸寒就旁邊默默地看著她,不說話,看著她從善如流地做菜,看起來真很賞心悅目。
銀鈴給她家小姐打著下手,才感歎她家小姐真會做菜,這廚藝也太好了,一點也不像想象中炸廚房般的廚藝。
可是她家小姐從來沒學過做菜,怎麼突然之間就學會做菜了?難道是她家小姐太有做菜的天賦了嗎?
小姐真厲害,小姐真棒!小姐加油!小姐做菜的樣子好帥啊,可惜她家小姐是個女人,要不然她都想嫁給她家小姐當寵妾。
穆涵不知道她心裏想的這些,隻是看著銀鈴很開心,也不知道她為什麼開心,就問道:
“銀鈴,在想什麼呢?這麼開心!”
銀鈴反應過來,臉色紅了,不好意思地看著她家小姐,感歎她家小姐真好看,小姐真帥。
“也沒想什麼,隻是看著小姐做菜這麼棒,小姐看上去也很歡喜,銀鈴就跟著小姐歡喜。”
穆涵聽後笑了,用手刮了刮銀鈴的小鼻子,被她給逗笑了,無奈說道:
“你啊!這嘴怎麼這麼甜啊,是今早特意在嘴上抹了蜜了嗎?”
銀鈴見她家小姐又逗她,她都習以為常了,“小姐,你討厭,又在逗我,我不理你了。”