“可以請教下，您的稱呼麼~？”
瓦蘭提亞小姐用如此親切的語氣和別人交談，真是頗為少見的事啊……等等，他們不認識？
布蘭先是感歎了一句，隨即反應了過來，瞪大眼睛，心中驚愕不已。
“於則成。”
於天絲毫不帶臉紅地答道。
“於師傅，我有幾個略顯冒昧地問題。”
“嗯？”於天看著對方地臉。
瓦蘭提亞掃了眼不知何時已經來到一旁的蓋伊師傅和小布靈頓，問道：
“您認為，壽司的意義是什麼？”
“僅僅就是一團米飯，一片食材麼？”
“壽司是否優秀的判定標準，難道就是米飯是否足量，食材足夠珍稀麼？”
“壽司如此，其餘料理呢？”
“作為廚師，所追求的境界到底是什麼？”
於天饒有興趣的看了麵前這名美麗女子幾眼，又看向小布靈頓和他身邊那名麵容嚴肅的中年男人。
“你們認為呢？”
他並未直接解答，而是將問題拋向外圍。
“壽司好比一朵玫瑰。”在蓋伊的目光示意下，小布靈頓答道，“我們欣賞玫瑰的美，欣賞它的香，正如同欣賞壽司一樣。”
“壽司講究味覺的純淨，米飯之上覆著食材，但食材才是主要的部分，正如同玫瑰的花朵，米飯就像是玫瑰的花萼和紙條。”
“判斷壽司是否優秀，自然不僅有這兩個，還有很多，例如味覺刺激的搭配，食材處理的方式……”
“其餘料理……自然也是如此。”
“作為廚師……作為廚師……”
說到這兒，小布靈頓略有些迷茫，下意識看向了自己父親，“大概就是成為一個受人尊敬的，能夠掌控一家店麵的好廚師吧。”
“於師傅，你認為呢？”
聽完小布靈頓的回答，瓦蘭提亞不置一詞，看向於天。
打好腹稿的於天施施然答道：
“壽司的意義，是調和。將多種味道安置在一起，用簡單的堆砌，讓旨味表露出來。”
“旨味？”
瓦蘭提亞重複了下這個從未聽說過的名詞。
“你可以把它理解為一種鮮，但不是純粹的、用調料直接施加的鮮，而是由食材自身的搭配與料理，緩緩呈現與展露的一種鮮。”
於天解釋道。
實際上，‘旨味’這個詞是霓虹人的說法。
他們從昆布，或者叫海帶，以及幹鰹魚中尋找到這種味道的原始模樣，並在各種場合將料理的味道朝它靠近，以至於將追求旨味的料理神話。
於天自然不會像霓虹人那樣思維極端。
通過研究論文，他知道所謂的旨味就是穀氨酸的特征，與海帶中提煉出的味精或是雞湯中熬出的鮮味並無區別。
但料理的藝術，便是將簡單的食材構建出複雜而稀少的味道。
“壽司，並不是分離的，它是一個整體。沒有米醋的飯，沒有醬油的主料，沒有合適的軟硬和溫度，都會讓它不夠完美。”
“壽司是否優秀，取決於搭配。”
“優秀的食材固然好，但其味覺與口感的衝擊過大，作為菜肴倒也罷了，但構建壽司，便會破壞壽司整體的框架，讓旨味消失，淪為普通的高端食材品嚐，而不是坐在餐桌前，享受美味。”
瓦蘭提亞安靜聽著，隨後肯定的點了點頭。