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錢塘就流傳這一個故事，曰本烹飪交流團來錢塘訪問，隨團的大師傅看了中錢塘廚師的烹飪表演之後，認為錢塘名菜烹飪方法極為簡單，一道菜幾分鍾便能夠出來，而且調味料也極其簡單，隻有油鹽醬醋糖幾種。
於是這個大師傅也用同樣的食材，同樣的調味料，照本畫符做了一道菜，但是味道卻大相徑庭。讓驕傲自大的曰本人大失顏麵。
江邊準備在廚藝大賽中烹飪錢塘名菜，一個最大的障礙就是，江邊沒有品嚐過最地道的錢塘名菜，根本就不知道正宗的錢塘名菜究竟是什麼樣的味道。劉傑東雖然也是不錯的大廚，但是他也做不出地道的錢塘名菜出來。
“嚴哥，哪裏有正宗的錢塘名菜吃麼？”江邊一進魚味館便問道。
“有！自然有！不過隻有少數幾個地方有了，其他大多數的都不正宗，很多負責的烹飪工藝都直接省掉了，看起來樣子相似，實際上風味卻大不相同了。我知道有個地方，肯定能夠吃到正宗的錢塘名菜。天香樓！那裏肯定能夠吃到正宗的錢塘名菜的。”嚴垣回答道。
“那我們去吃一回！”江邊說道。
“現在去是不是晚了一點？明天就要參加比賽了！”嚴垣問道。
“不晚不晚！烹飪的過程，我基本上已經清楚了，就是要確定這正宗的味道到底是什麼樣子的。再說不管是那個地方，都不能說自己的是錢塘名菜的正宗味道吧？”江邊說道。
“那行，我們馬上就去，那個地方到了吃飯的時間，就別想找到位置。包間都是要提前預定的。不過我們隨便找個位置就行了！”嚴垣說道。
天香樓，1927年秋由陸冷年創辦，初名武林天香樓，以唐代詩人宋之問“桂子月中落，天香雲外飄”的名句命名。在當時，杭城百姓中流傳著“城內天香樓，城外樓外樓”，“想吃飯，天香樓；遊西湖，六碼頭”等說法，其聲譽卓著，可見一斑。
天香樓離一品魚味館不是很遠，兩個人花了沒多久便趕到了天香樓。天香樓裝修得古香古韻，一品魚味館比起來，簡直成了街邊小攤。
“你看人家這裝修，這排場！嘖嘖！和我們魚味館比起來，簡直一個天上一個地上。”嚴垣向江邊說道。
“咱們跟他們不一樣！我們走的是群眾路線。要是我們也像這麼裝修，顧客還敢上門麼？”江邊笑道。
“隻要價格不變，肯定敢上門，不過要是價格不漲，我犯得著裝修成這樣麼？”嚴垣抓了抓腦袋。
天香樓的服務員走了過來，“先生，請問你們總共有幾位？”
嚴垣說道，“兩位。清蒸鰣魚何西湖醋魚，就這兩道菜！”
菜單看都沒看，嚴垣便直接點了兩個招牌菜。
“還要點別的菜麼？另外，還需要什麼飲料嗎？”服務員又問道。
嚴垣搖搖頭，“就這兩個菜，嗯，上點米飯。”
由於這個時候還沒有到客流高峰期，天香樓的客人並不是很多，所以沒有過多久，嚴垣點的兩道菜便已經送了上來。
菜上來之後，兩個人也不動筷子，等服務員走開之後，江邊才開始品菜。
跟劉傑東學習了一段時間，江邊對於廚師要掌握的另外一個技能也稍微有所了解，那就是品菜。品菜可不是一項簡單的事情，要想將一份菜的色香味品出來，不是一件容易的事情。不過對於江邊來說，不需要掌握得那麼專業。