到下午蘭枝來取食盒子，門人請她進去，蘭枝忐忑不安問：“有不好的地方？”門人也不知道，隻請她進去。
二門外的小廳上，長平出來見的她，食盒子還她，笑容滿麵問：“公子說好吃，說不用送來，問怎麼做，以後不用多麻煩。”
蘭枝惦量著這話，又見長平雖然笑，總有倨傲態度。她微笑道：“做是極簡單的，青芹呢，要一般兒高矮，根根一尺來高的，長得太高就老，長得太低的太水嫩，一下鍋就成水。”
長平素然起敬：“還有呢？”
“挑好一般兒高的，葉子老根兒不要，隻取中間一根嫩芯切成碎丁子，下鍋裏焯透擠出水，可要幹淨人的手來擠。”蘭枝說得煞有介事，長平道：“那是當然。”
蘭枝心裏暗笑接著說：“再用當年的碗豆，當年的黃豆，當年的青豆，全去了皮磨成粉，”長平聽到這裏，有些麵如土色，小心地問：“還有什麼？”
“多著呢，你當這是容易做得的。”蘭枝擺出教訓的口吻：“這是我們姑娘花了大力氣才做出來，是容易做的，怎麼會送過來。”
長平連連點頭：“是是，姑娘請說。”蘭枝忍住笑，擺出大模大樣來再道：“磨成的粉，用篩子篩過，再磨再篩，再篩再磨，如此九道各自收好。”
長平喘一口氣，他跟著郭樸從來不做這些水磨功夫，研墨的水磨功夫他是做的，這廚房上全是女人的功夫，他聽著就覺得費功夫。
“收好了沒事多曬曬，到用的時候取出來，一份一份加水兌好，這是麵。接下來，才是配料。”蘭枝振振有詞，說得不慌不忙：“你記得住嗎？”
長平陪笑：“你盡管說。”他肚子裏哼一聲，知道小爺記性從來好嗎？他這樣說，蘭枝往下說：“配料呢，當然對你說過是青芹，還有雞湯鴨湯魚湯等，煮好了放那裏，青芹加上小蘿卜丁子加上豆粉捏成餅子，放在高湯裏泡一夜，要浸透了，沒浸透的第二天要重新浸過。”
“姑娘說的我明白。”長平有些咬牙，這是做菜？周家這樣的小門戶，還做佛跳牆不成？
蘭枝裝看不到：“浸好的，第二天一早，雞叫三聲起來，是三聲不是兩聲也不是一聲，”長平搖頭晃腦：“嗯三聲。”蘭枝道：“起來文武火，先文火再武火，再武火再文火，”
“武火不會煎成黑炭？”長平狐疑地問，蘭枝白他一眼：“當然要專門有個人看火才成，這餅子呀，可是費了大功夫的。”
回來蘭枝進門就笑，笑得開門的來安莫明其妙：“吃了笑鴿子的肉。”蘭枝尋到鳳鸞，把這笑話說給她聽。
鳳鸞也笑，也埋怨她：“那豆粉吃下去人肚子脹氣，怎麼能這樣告訴他？”蘭枝扶著椅子笑得直不起腰來：“姑娘別怪我，我一早就看不慣這兩個人。不過是個奴才，擺出拒人八千裏的臉色來，看不慣，有錢的奴才也是奴才。”
“哎呀，他當差你何必計較臉色不好。”鳳鸞又說蘭枝，蘭枝微噘起嘴：“姑娘，咱們這些時日，看了多少人的臉色。那郭公子呀，上一次您去不是碰個釘子。咱們費功夫做了送去，是他吃還是別人吃還不知道。那問我的小子一臉饞相，我看著就像他吃的！”