我們才用了泣種深的格子的菜超。就是為了避免出馴告竹…
趙海生個人很不喜歡吃飯的時候菜汁與飯‘混’到了一起，很多人也不喜歡這樣，所以他才特別要求快餐店一定要用這種深而有格子的快餐盤，為的就是讓這個飯與菜、菜與菜之間都“壁壘分明”。
這樣也有一個好處，就是比較深的格子就可以裝多一點的湯汁，如果有人想用菜的汁來拌飯的話，也就可以自己選擇了。
“好，這個好，做飲食的就得這樣，得為顧客的吃飯的習慣多考慮。”陳老點頭說。
確實，有些人喜歡用汁來拌著飯吃，有些人就很討厭這樣，趙海生的這種做法就很好。雖然看似乎很簡單，但是關鍵的是這份心思相當的不錯。
蘿卜牛‘胸’飯。在這個飯之中當然蘿卜牛‘插’就是主角，當陳老的視線落到了這蘿卜牛‘插’上的時候，他不由得“咦”了一聲。
“你這個蘿卜牛肮是清燉的？”陳老知道一般來說蘿卜牛‘胸’都是用很重的醬汁來燉。以求汁的味道全聞都滲進了牛脅裏，但是現在趙海生的這個蘿卜牛‘插’那可是一點也看不出是用這種煮法的。
因為切成一塊塊的牛腑看不出有醬汁的樣子,反而是清清爽爽，看起來應該是把牛‘插’煮熟之後切開，然後就裝上來一般，
用筷子夾起一片蘿卜。陳老發現這蘿卜也透著白‘色’，就知道自己看到的沒有錯，這個牛肮應該就是清燉的。
趙海生點了點頭。說：“沒錯，我們這裏的蘿卜牛崩是清炮的，就是整塊的牛‘插’和蘿卜一起大鍋慢火熬煮，等牛脅和蘿卜都熟透了之後就起鍋切塊。”
“牛脅本身有一定的味道，就算是加了蘿卜，也不可能將這所有的味道去掉，你這種清燉是怎麼樣解決這個問題的？”
一般的蘿卜牛‘胸’之所以加很重的醬汁去一起燉煮，也是考慮到這個。問題，而現在既然趙海生用的是清煮，那就必須用別的辦法來解決這個。問題，要不這牛‘插’可不好吃。
趙海生點了點頭。陳老是這方麵的專家，所以說指出的問題也就和中肯，他笑著說：“正如陳老你說的那樣，這個問題一方麵可以用蘿卜來去除一部分，第二個我們這個清燉的牛腦會另外配上比較厚重的沾醬，這樣就能解決這個問題了。”
說著，趙海生指了指一旁邊的一小碟的醬汁說。
陳老看了一眼趙海生所指的醬汁，知道趙海生用這樣的一個辦法確實也是不錯的，如果這個醬汁配得好的話，也許比直接用濃的醬來燉煮更有一種特別的風味。
陳老夾起一塊牛‘胸’，放到了自己的嘴裏，他吃東西自然與一般人不一樣，這第一塊牛‘插’當然得吃沒有沾卑的，這樣才能真正試出這牛‘插’都成什麼樣。
牛‘插’的厚度切的很妙，剛剛好，進入了嘴裏之後在嚼動之間既感到了牛肮的厚重，但是又不至於太費勁。這種口感就是最***的口感，一般來說要達到這種口感並不僅僅是靠煮的功夫，還要看切的功夫，如果牛腦太薄，那就算是煮得再好也不可能吃得出這樣的口感來的。但是要切出這樣厚的牛楠，那就隻能是選擇最好的牛‘插’才行。
那種薄薄的牛崩吃起來可是會讓人生氣的。
趙海生的這個牛肺煮得相當的好，陳老感覺到隨著自己的嚼動，一股濃濃的‘肉’汁不斷地從牛‘插’裏“滲”出來，刺‘激’著自己的味覺神經，而且更讓陳老驚訝的是這種‘肉’汁濃而不膩，這確實是那種加了很多如陳皮等料在裏麵盹煮的完全不一樣，他知道這就是隻有清燉才有可能出來的味道了。
蘿卜的味道很明顯地也滲到了牛‘插’之中，在去除牛崩本身的那種重重的味道之外，還為這牛‘插’增加了一股清爽的味道。吃起來也就更加地‘誘’人了。
“不錯，這牛崩燉得不錯，軟而不爛，飽汁‘肉’汁，而且切的厚度也很好，吃起來足夠的厚實！”
陳老放下筷子說。
趙海生一聽陳老這話。就知道對方是高手，如果對食物沒有足夠的了解。那是不可能說得出這翻話來的，於是又說：“陳老，其實在我看來，這蘿卜牛‘胸’蘿卜牛脅，最重要的東西還是這蘿卜而不是牛‘插’，所以我看來試一塊我們這裏的蘿卜，看看怎麼樣。
趙海生一直很喜歡吃蘿卜牛‘插’，他評價一道蘿卜牛崩是不是煮得好，看的不是牛‘插’。而是蘿卜，至少在他看來這蘿卜是遠比牛膨要‘誘’人得多的。
蘿卜牛‘插’中的蘿卜用的是白蘿卜，而蘿卜煮得怎麼樣才能真正地看出一個人煮東西的對火候的把握。
首先，這蘿卜要切得厚，一般來說都必須切一指厚。太薄的蘿卜和太薄的牛楠一樣根本沒有吃頭。
第二，這蘿卜一定得煮透，不透的蘿卜就完全沒有口感。
第三，這蘿卜一定要吸滿‘肉’汁，缺乏了冉汁的滋潤的蘿卜絕對不是一塊合適的蘿卜。
而要達到這個目的，時於火候的把握就是重中之重了。
蘿卜當然會有纖維，但是一塊真正煮得好的蘿卜卻讓能讓人，覺不到它的纖維的存時陳老就正是有泣種感覺，雙訃嘴裏的蘿卜並不像那些煮得過分的蘿卜一樣“入口即化。”而是隻有當他輕輕地咬下去的時候才會“啪”的一聲裂成兩半。