酒博士晃過來，先打量打量您，見穿戴打扮比較普通，張口報上親民類的酒品：“白酒清酒小店皆有備。”
白酒？茅台還是五糧液？清酒？日本進口的？唉，客人您想啥呢？真是的，為了讓您對唐朝的這兩種常見酒有直觀認識，我們先各來一壇子。
拍肩，沒關係啦，一壇子酒醉不死人，真的。先上來的是最便宜的白酒，博士開封，用個木勺把酒舀出來，傾在您麵前的酒碗裏，您定睛一看，不由得大叫：“這是什麼？”
隻見酒碗裏的液體，呈淺綠色，不但渾濁不清，而且上麵還浮著一層細白的像螞蟻似的漂浮物。聞聞味道，略有酒味，但很可能也略有酸敗味。客人您別這麼皺眉捂鼻子的一臉嫌棄相，好嗎？這種白酒，在唐朝以後的曆朝曆代都很有名，因為有詩壇大手筆給它打廣告啊。
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？①
如果您還是覺得白酒的叫法太坑爹，而綠蟻酒的名字太生僻，那麼這種酒另有一個更加大眾化的名字，叫“濁酒”。
“濁酒一杯家萬裏，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。”②“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。”③“雖無揮金事，濁酒聊可恃。”④
您就問啦，賣相這麼差的酒，為什麼曆代文人墨客還挺喜歡的？原因很簡單，它便宜啊。
其實，檔次高一些的酒樓酒店，沒準兒都不預備這種酒，“濁酒”更多的是自己家裏釀出當日常飲料喝的。做法很簡單，您也來學學吧。
第一步，先做酒曲。這是類似於發酵粉的東西。您可以從外麵買或者鄰居家借，或者用自己家留點兒的酒藥做。每年六七月間，用粳米或者穀子，跟酒藥混在一起搗熟，熱水和成餅狀，放在幹淨地方，控製好溫度濕度讓它慢慢發酵，發酵到一定程度以後，綁懸起來掛在灶上熏著，能保存挺長時間。
第二步，投料。把大酒甕洗刷幹淨，往裏投入酒曲、米和水，比例大致控製在1∶10∶10，也就是要用1鬥酒曲的話，同時配投1石米和1石水。這個根據對酒質的要求，可以在一定範圍內增減用量，比如您希望釀出來的酒比較濃鬱，那麼就少放點兒水，多放酒曲，多放米。
第三步，開壇。酒曲、米、水在甕內發酵時間需要多久呢？也是根據個人要求，如果您是個急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以後，馬馬虎虎的也就能開壇取酒了。不過這樣倒出來的酒，隻能是上麵您在酒店裏看見的“濁酒”，酒精度數低、賣相差、很便宜、很山寨。
如果您能沉得住氣，等上兩三個月再取酒，倒出來的酒就清亮多了，酒精度數也高。不過不要直接倒啊，如果要獲得更高級的酒，還得經過幾道加工程序。
第四步，加灰。在開壇取酒的前一天，往壇子裏倒進少量石灰、石炭、草木灰之類的玩意兒，這個是為了結束壇內的微生物發酵過程。否則酒取出來以後，還在繼續發酵，很容易放酸敗了。
第五步，榨酒。這是為了把酒液裏那些漂浮的酒糟分離出來。用木製的酒床、槽床或者竹器，甚至您一時人品發作還可以用自己的頭巾，把甕裏的原生態酒液倒進去，過濾出來的清亮無雜質部分，就是“清酒”了。剩下的滿是酒糟的濃濁液，也不要倒掉，可以拿來加工食物，也可以作為“濁酒”喝掉。
第六步，客人您別急著喝啊，這樣做出來的酒叫生酒。您要是一頓能喝完也就算了，如果喝不完留起來，還是有變酸敗的危險，喝了可能拉肚子哦，所以最後這些酒還是要加熱一下來殺菌。加熱的方法，分高溫加熱和低溫加熱兩種。高溫加熱又叫“煮酒”，您聽著這詞兒熟不？兩個大男人對坐，一邊談論天下英雄，一邊在火上把酒煮得沸騰冒泡什麼的……不過這種煮沸過的酒，據說味道變異得很厲害，很多唐朝人不喜歡。
①出自白居易《問劉十九》。
②出自範仲淹《漁家傲》。
③出自楊慎《臨江仙》。亦為小說《三國演義》開篇詞。
④出自陶淵明《飲酒》。
唐朝人比較喜歡“燒酒”，是用微火慢燒，把生酒加熱到六七十攝氏度就可以了，既能殺菌，也不至於沸騰變味。用這種方法最終做成的酒叫“燒春”，唐朝的四川一帶出產的最有名的酒叫“劍南燒春”。
現在明白了吧，酒店博士跟您說的白酒，是“濁酒”，一種類似於現在的醪糟、低酒精度的便宜貨。至於清酒，是把“濁酒”過濾以後又經加工的糧食酒，酒精度稍高一點兒，價錢也稍貴。
不過不提名號的清酒，多半是店家自釀的，貴點兒有限，酒精度估計還不如現代的啤酒高，所以我說您喝掉一壇子也沒問題。
您要是帶著狐朋狗友美女佳人來喝酒，想掙麵子，那這兩種便宜酒都不要。瞪一眼博士，叫他把店裏珍藏的好酒一一報上來，如果店子實在太小太窮，那哥換一家去喝算了。
博士一看鉚上了，也不示弱，張嘴就是一大串：“小店有郢州富水、烏程若下、滎陽土窟春、富平石凍春、劍南燒春、河東乾和葡萄、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水、齊地魯酒。客人若中意京師佳釀，本店也有西市腔、新豐酒及蝦蟆陵之郎官清、阿婆清。”