九月轉眼即過，剛進十月，王家二房的海貨生意便開始大收海鰻了。
海鰻長約成年人手臂，肉質緊實，每逢九月末、十月上旬是海鰻豐產的季節，內裏油脂豐厚。
不論是鮮活吃味兒，煙熏吃養生，都是利好的選擇。但是慶脆脆卻有另一種獨特的適合海鰻的醃製方式。
第一日收海鰻，一共收起上五百斤的海貨。
若不是鎮上大海鋪子補了一批貨，騰出一間晾曬院子，隻怕換沒地方懸掛。
慶脆脆將竹屋後邊背陰處發酵了整整半年的青紅酒挖了出來。
青紅酒是由本地糯米和紅曲發酵而出，酒水一半封壇直接送到鎮上鋪子售賣，另一半則留下自用。
足有一人高的陶罐壇子，慶脆脆估量著今天海鰻的分量，隻開了一壇。
本地剛下岔的新鮮糯米發酵，加上紅曲點綴，一邊留存著淡淡的酒香，另一方麵滋味更能醇厚柔和。
新鮮收回來的海鰻在活蹦亂跳的時候，立刻剔骨，對半一分上下，而後切成小孩手掌般的魚段。
慶脆脆將提前煉製好的蝦油倒入大鐵盆中，旁人不知內裏，隻當是尋常油。
手臂一般寬的大盆中隻需要加四大勺子的酒糟，再加上各色雜料輔佐，最後點一勺子的白糖保存鮮甜。
這一大盆能醃製大約十條海鰻，遠不止今日收回來的百分之一。
所以慶脆脆便空出家中最寬的一口缸，足有四五人環抱。
馬嬸子和錢嬸子，再加上慶母和她，一共四個人，前前後後足足拌了三個時辰才將今日的海鰻全部醃製到位。
醃製好了，王海和王豐便立時上手掛架，最後一批完成的時候，一大缸酒糟正好用光。
臨睡前，慶脆脆再次去晾曬院子檢查一遍，囑咐王海和王豐夜裏留神，仔細有夜貓進來偷食。
之前就曾經發生夜貓闖進來，拖走不少魚。
後來家裏改工，將所有的晾曬通風架子上了透氣通孔的帳子。
這一批海鰻魚不能有損失，她已經答應和白家合作，這海鰻魚幹便是第一批交貨。算來利潤足有百十兩銀子。
其實家中並不是缺這百十兩銀子，而是鎮上生意越做越好，招了一些人嫉妒暗中下壞手，是以她不得不借靠東風。
本來白家便有意同她家合作，當初大海鋪子她想全握在自己手中，便沒有搭理白家的招攬。
如今鎮上的一些商戶欺她家新戶，聯合起來屢屢刁難，起初隻是小打小鬧，她懶得理會。到了後來，敢結伴糾集鎮上的無賴們上門打砸。
慶脆脆前腳和白家生意談妥，後腳便有衙役奉縣太爺指令，轄地巡街而抓走那幾個地皮無賴
殺威棒下一走，地痞無賴很快交代出幕後主使。
其中最大主使的鄭家，雖然並沒扯著鄭家家主打大棍，不過被拖出來背黑鍋的管事卻難逃罪責。以四十大棍警而告知，若是再有滋亂生事者，以儆效尤。
很快，鎮上的鋪子便重新恢複如常規。
背靠大樹就是好乘涼，所以這一批海鰻必然要按照承諾的那樣，半點差錯都不能有。
這幾日秋風鬆爽，雖然不及夏日燥熱，然，對於海貨晾曬，通風性和日照強度一樣重要。
不過五日，頭一批紅糟海鰻就已經達成預期的效果。
慶脆脆瞧著一片片鮮紅耀眼，心裏跟炸開花似的開心。
這一日正好是她家新房子立房架的好日子，慶脆脆將新一盆炒料端出去，緊鑼密鼓地開始給上工的人做飯。
頭一道便是她家醃製好的紅糟鰻魚。
紅糟鰻魚輕輕蘸取一小層薄薄的木薯粉，而後在熱油中炸製，表皮慢慢轉化為焦糖色，酥脆外殼是顆粒狀，最終出品，內部汁水充盈，魚肉緊實，一拉一扯見都是鰻魚肉的肉質紋理。
剛出一大盆，一上桌便被眾人吃得光淨。
靠海吃海吃鮮，第二道則是新收上來的一小筐黑背蝦。白灼蘸醬料吃，是最簡便易得的一道菜。
大油鍋中早有肥厚相間的五花肉煸成脆焦黃色，花溪村自產的番薯疙瘩滾大塊下鍋，加泡發了一整天的十來個鮑魚幹瀝水，而後醬汁點水，熬燉上鍋。
江州人常年吃米粥，不過此次來上工的人多是北地人，慶脆脆熬了一大鍋紅蟹肉粥，另一旁的大灶上同時蒸了兩大籠韭菜海魚餡的包子。
這一頓自然又同前幾日一般收獲滿滿的誇讚。
慶脆脆大方地承受讚美，倒是擠在眾人之中的王二麻子因為別人說了太多自己有福的話，臉上紅彤彤一片。