這兩天，衛蓁好不容易閑了下了，一時還有些不習慣。
那邊汪居凡找宅子還沒回消息，這邊鄭遠被派出去召集人手尋找煤山也沒個音信。
沒錯，衛蓁想自己開設瓷窯，但她的目的不是將上好的瓷器作為賀禮送給老夫人，瓷器也僅僅隻是一個練手的過程而已。
若真按她的想法來，燒製出的瓷器必定要比當今市麵上的上乘許多，當作賀禮也不是不可以。但她已經決定了賀禮的內容，就不會再輕易更改，即使那比燒瓷還要難。
因而，她要找一處空間足夠大的地方開窯，她對侯府沒有歸屬感，加上這裏人多眼雜，最好的辦法便是有自己的地方。涼州城周圍的土地大多有主，她索性買間後院足夠大的宅邸，也好讓自己自由發揮。
其次，從陶器到瓷器，爐溫是關鍵，700度以上就可以燒製出陶器，但瓷器的溫度最少也要達到1100度以上，如今應用最普遍的燃料——木炭是很難到達這一溫度的。
本想著有圓窯聚溫，實在不行還能從草木灰中提取純堿，再次降低溫度要求，但是日前她試了好幾種方法，純堿的提取都很不順利，隻能指望派出去的人可以順利找到煤礦了，有煤炭作為燃料，溫度這一點就不是什麼難事了。
後續還有其他問題，她也隻能一邊做一邊想辦法解決了。
幸好在現代時她看過冶煉相關的紀錄片，要不然還真想不到這點。
衛蓁是個閑不住的，趁眼下有點時間，她準備把醬油做出來。
上次做苜蓿炒肉的時候，她就在想這事兒了，隻苦於當時沒有曲種，後來她自己想辦法培養接種，試了兩次，終於成功製備出了曲種。
有了曲種，釀醬油就不是什麼難事了。
還是選用大豆作原料，昨晚她就將大豆泡下了，現在直接換水淘洗幹淨即可。
值得一提的是，衛蓁今日來廚房特意選的午飯後廚房人比較少的時刻。一方麵是因為此時人少，不會擾亂他們原本的安排；另一方麵，是因為這個時候掌廚的師傅們都去休息了，她自然也就不用麵對張師傅了。
每次一見到她，張師傅就如同見到寶藏一般的熱情，衛蓁是真的有些著不住。
清洗好的大豆就可以上鍋蒸了，百斤豆出十斤醬油，因而，衛蓁這次準備的豆子很多，用的蒸鍋也是廚房裏最大的。
經過浸泡，脹大後顯得愈發飽滿的豆子將蒸籠鋪的滿滿當當的，隻是看著，就讓人有種滿足感。
在漫長的蒸製後，把豆子從蒸籠撈出，放在竹篦裏。豆子太多，一個竹篦放不下，還好衛蓁提前準備了好幾個。
之後，將竹篦放在一旁讓豆子自然降溫，在豆子尚有餘溫時，把提前製備好的曲種和麵粉混合在一起，倒在竹篦裏，經過充分攪拌，讓每一顆豆子都能裹上麵粉。
然後，把幾個竹篦放在陰涼通風處，讓豆子自然發酵。在蒸好的豆子裏撒入麵粉，主要是為了吸收豆子裏的水分，使其保持幹燥，同理，在發酵過程中，有大豆幹燥程度不夠的，可以再倒入適量麵粉混合。
隻有經過這一過程，充分發酵後的豆子，才能釀出優質的醬油，否則，醬油沒有，長大長毛的豆子倒是隻多不少。
發酵好的豆子下入缸中，加入一定比例的鹽水，最後封壇儲存。
古法製作醬油分為曬製和釀製，直到豆子下壇，這兩種方法前幾步並無二致，但之後的步驟有所不同。
顧名思義，曬製是要經過太陽暴曬，這種方法一般在三月就要開始準備工作，壇中的豆子恰好經過一年中日照最長的幾個月的太陽照射，期間還要不斷翻動攪拌，足足一年之久，方成醬油。