飯店漸漸地走上了正軌。
飯店就是這樣，當人員穩定菜品穩定之後，生意也就開始漸漸地穩定下來。
生意隻有在穩定下來之後才能一點點的增長，沒穩定下來之前是不會增長的。現在玫瑰飯店的生意開始穩定下來，每天的營業額在四千塊錢以上，下一步要做的是一點點的往上增長。
菜品穩定之後不要急著去研究什麼新菜，急著去推陳出新。雖然總來的客人會說：“你們家就這些菜呀，都吃膩了，能不能上點新菜。”客人這麼說歸這麼說，需要冷靜客觀的對待，不要為了迎合客人而去急著開發新菜，那樣興許新菜沒研發好，老菜還丟掉了。
飯店之所以會生意穩定，主要原因是菜品穩定，通過穩定的菜品吃住了客人，產生了回頭客，通過回頭客的口碑宣傳把沒來過的客人引進店裏，形成生意爆滿進而達到穩定。任何一家生意火爆的餐廳都有幾道拿手的招牌菜，就是這幾道招牌菜把客人吃住了，留住了客人的味蕾神經，同時所經營的全部菜品的出品質量達到標準，非常穩定，才有了穩定的客源，生意才開始一點點增長的。
生意穩定之後要做的第一件事不是開發新菜品，而是把原有的菜品進行固化，使之形成流程和標準，讓所有的菜品徹底的穩定下來，在穩定的基礎上進行改進升級，也就是讓好吃的變得更好吃，不說達到極致吧也差不多。之所以要這樣做，因為飯店生意變好一定是菜品好吃了，菜品不好吃生意不會變好，不但不會變好還會加速死亡。
既然生意是因為菜品變得比以前好吃了才開始變好的，那麼就把菜品放在第一位，對菜品進行質量進行固化，隻能加強不能退化，不斷提升現有菜品質量，在固化菜品的同時也是在鎖定客人，隻有把客人鎖定了才會有穩定的生意。
客人說吃膩了，這是客人正常心理反應。
如果這時候飯店覺得客人來了就吃那幾道菜，是有點吃膩了，把原來賣得好的、吃住客人的菜換掉，重新上幾道認為很好的菜，絕對會失去很多忠誠的老顧客。到烤肉店吃什麼？吃烤肉，這是毋庸置疑的。可是在愛吃烤肉的連著吃上一個星期也會吃膩。在青瓦台的時候有連著來四天的客人說都來四天了，烤肉有點吃膩了，今天換點別的，吃點炒菜挺好。
不是烤肉把客人吃膩了，是客人自己把自己吃膩了。
客人之所以來青瓦台吃飯，一定是奔著烤肉來的，不是奔著我做的鍋包肉來的，就算我把鍋包肉做的再好，已經是省城一絕了，他還是在想吃烤肉的時候來青瓦台，而不是在想吃鍋包肉的時候來青瓦台。也就是說雖然老顧客說吃膩了，但他還是奔著那幾道菜把他吃住的菜來的，一旦發現那幾道菜沒了，他也就不再來了。因為感覺沒啥吃的，就算新上的菜再好也不會接受，因為他就是為了那幾道想吃的菜來的，想吃的菜沒了還吃啥？所以在這個時候需要改變的不是把客人說吃膩了的菜換掉，而是把賣得不好的菜砍掉，把吃住客人的菜保留住並且不斷地加強質量和不斷地改進升級，讓其更好吃。然後上幾道輔助的菜就可以。這樣老顧客來了可以吃到自己喜歡吃的菜，還有新菜可供選擇，不斷調和客人的口味，從適應客人達到引領客人，這是成功的菜品結構營銷。
在做菜品營銷的時候記住把客人當成自己的家人，讓自己成為客人的拐棍，沒了你他連路都走不好，那就到位了。
玫瑰飯店到十一、二月份就得動遷，所以不需要做大的菜品調整，把現在的菜品做好，把客人吃住，留住現有的客人就是贏。
經過一個多月的調整和固化加強，現在已經把菜品穩定，客人也逐漸的開始上來了，生意已經好轉，從開始的每天賠錢到不賠錢，再到現在每天都賺錢就是進步。
現在走的是家常菜路子，老百姓都很喜歡，就算兜裏裝著一百塊錢也敢進來消費，並且吃得挺好。咋說也是在大飯店吃的，並且玫瑰飯店在泰山路是老店，一直很有名，在這請客吃飯也好，家庭聚會也罷，吃完了出去跟人說也有麵兒。
張師傅的川菜做的非常地道，尤其是這回上的幾道家常川菜，很受客人歡迎。比如：水煮肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、幹煸豆角、幹鍋肥腸等等，都非常地道，有滋有味。要說張師傅管理可能不行，但是做菜絕對可以豎大拇指。李師傅的東北菜做的也挺好，味道很厚，適合泰山路的人吃。李師傅有個優點，那就是靈活，做菜不拘泥，很有想象力，注重老菜的新式做法，保留老菜的口味，加入新的原料搭配，吃起來很好。尤其是在收汁攏芡上，不再是過去的明油亮欠，湯汁飽滿，而是明油薄芡、自然收汁，更家常一些，有在家裏吃菜的感覺。
倆個師傅配合的也很默契。張師傅不愛說話，李師傅是說話不停，倆人互補，還是最佳拍檔。