酒菜上齊，三杯酒下肚氣氛就上來了，從開始的不熟悉到熟悉，從客套到無話不談，都是酒的功勞。
周曉梅能喝酒，還是外向型的人，很快就和馬姐、金姐嘮上了，她們嘮她們的，我和李師傅喝酒，嘮我們的。
我問：“李師傅，你做功夫魚的時候咋做的？”
李師傅說：“也沒咋做，就是把整條魚煎了一下，然後就按著家常做法開始燉，放點五花肉和辣椒，但是燉出來的味兒和人家不一樣，不怎麼好吃。”
我說：“要是不煎咋樣？”
李師傅說：“不煎能好嗎，那還不得挺大的土腥味兒。”
我說：“不一定，還有辣椒呢，你們燉的時候放農家醬了嗎？”
李師傅說：“那到沒放。”
我說：“我吃他家的魚感覺應該是沒煎，也沒過油炸，就是直接燉的，我家那邊燉魚也是這樣燉，誰家還有油煎，就是把魚收拾完洗幹淨，直接放鍋裏頭燉，大點蔥花爆鍋，用醬油和大醬加點五花肉直接燉，燉的時候小火咕嘟著，得燉一個多小時，把魚燉進味兒，這時候吃就是小南屯那個味兒。”
李師傅聽我這麼說，他說：“這倒沒試過，不行我回去再試試。”
我說：“你發現沒，他家的魚上的挺快，保證是提前燉好的，一燉就是一鍋，我估計至少得十多條魚一起燉的，要不然出不來那個味兒，也不可能上的那麼快。”
李師傅說：“那倒是，主要咱們沒那些客人，也不敢一下子就燉十多條魚，到時候賣不出去不浪費了。”
我說：“是，燉完了就怕賣不出去浪費了。我估計小南屯剛開業的時候也是這樣，但人家敢燉，賣不出去就自己吃，這就叫舍不出孩子套不住狼，菜做的再好得客人認可才行，客人不認可都白費。想叫客人認可那就得叫客人先吃上，客人連吃都沒吃上也不可能叫好。”
李師傅說：“那倒是。”
我說：“你不行就燉一鍋，自己先嚐嚐，要是達到那個味道就先賣，客人不點就贈送，就是叫客人吃，等吃完覺著好下回來就該主動點了，菜都是這樣賣出來的。你要是等服務員向客人推薦估計得等猴年馬月。”
李師傅說：“倒是這回事，主要還是得先把魚燉好，燉出那個味兒來才能向客人推薦，或者像你說的，客人不點咱們就贈送，白給他吃，先叫他吃上，等吃好了下回就該點了。”
“是，就這回事。”我說：“不行你回去再試試，咱們這喝酒也是花錢，不行就少喝一頓酒，自己買幾條魚試著做，要是做出味兒來，客人吃好了老板也不瞎，早晚能把買魚的錢給你報了。”
李師傅說：“要是研究出來不給報都行，咋說也是自己的菜。”
我說：“是，但是記著，必須得用農家醬和咱們家裏的幹辣椒，別的不行。”
李師傅說：“那上哪買去，也不好買呀。”
我說：“一看你就不總上早市，早市有的是，賣啥的都有，有賣的，就是少睡一會兒覺，早起來一會兒，逛逛早市，沒多錢玩意兒，買點回去鼓搗去唄。”
李師傅說：“趕明個兒我去早市看看，我們那離小河沿近，小河沿那正好有早市，還有賣草魚的。”
我說：“那不正好，啥都有了，我這有個專門做海鮮的，是廚師長，我不好意思鼓搗，我鼓搗好像搶他飯碗似的，要不然我早就鼓搗了。”
李師傅說：“你先別整我先試試，要是整好了告訴你，我會做你不就會做了。”
我說：“行，你先整，整完了告訴我，到時候我也做做。”
馬姐和周曉梅她們聊天告一段落，她推了一下李師傅，問：“你倆聊啥呢？”