三天之後，召集所有人馬，晚上十點準時進入鶴雨軒餃子館，接手廚房。
這是第一次真正意義上接手一家廚房，在陽春和青瓦台都屬於做廚師，在威世麗也是廚師，現在屬於做廚師長，不但要做菜，還要進行管理。
周明和張軍檢查冰櫃裏的原料，進行熟悉，重新整理。老二負責涼菜那塊兒，幾乎不用操心，他自己就能搞定。趙剛負責檢查灶台，看看各個爐眼是否好使，同時檢查煤氣房，著重檢查大罐的硬管連接和軟管連接，以防發生安全事故。曹總留下的麵點和麵點小弟也沒走，協助張軍和周明檢查原料，畢竟她倆在廚房是老人，有些原料在哪，幹什麼用的都知道，同時對廚房比較熟悉，能幫上忙。
我把前台的菜譜拿過來研究菜譜。
菜譜不能馬上換掉，第一是客人不能馬上適應新菜，第二冰櫃裏還有不少原料需要賣掉。
看看菜譜，都是一些家常菜，沒有什麼特殊的自己不會製作的菜品。按著菜譜一個菜一個菜和原材料對照，同時叫周明和張軍熟悉菜譜，知道每道菜都是什麼原料，怎麼配的，投多少量。以防明天來菜配菜不及時，出現忙亂差。
老二手裏也拿著一本菜譜，按著菜譜上的涼菜進行對照，熟悉原料，同時做著檢查。
周明小舅子是個小孩，十七歲，姓王，叫王東，頭一次進廚房幹活，不知道幹啥，對啥都充滿好奇。叫他跟著周明，姐夫帶小舅子也好帶。
麵點餃子這塊兒，菜譜上一共是十種餡餃子，都是大眾老百姓喜聞樂見的餃子，比如：豬肉酸菜、豬肉芹菜、豬肉白菜、牛肉芹菜等。餃子這一塊兒先往後放一放，剛接手廚房，先幹一段時間看看再說，現在也不知道啥情況，等摸清營業情況和客人口味之後再和菜品一起做統一調整。
當天晚上大夥一直忙到十二點，把所有原料整理好重新裝入冰櫃，灶台也檢查完畢，調料全部添加好，衛生重新收拾一邊，菜架子歸攏完畢。看看該準備的都準備完了，該檢查的也都檢查了，沒啥落下的，就給大家開個小會。
我說：“今天咱們接手這個廚房大家很辛苦。從今天起咱們開始在一起合作，這是咱們這個團隊接手的第一家廚房，希望咱們把這個廚房做好，做出一個屬於我們自己的標準，同時把生意搞上去。大家一起努力，有什麼事情盡管找我，我都會為大家解決。咱們在一起工作就是同事，就是哥們兒，就是姐妹，就是一家人。感謝大家，這麼晚了也不多說，回去好好休息，由於是剛接手，明天咱們早上早一個小時上班，做好餐前準備工作，爭取來一個漂亮的開門紅。”
當天晚上大家回去休息，第二天早上八點全部到崗，開始做準備工作。
九點的時候吃工作餐，早飯是稀粥、鹹菜、饅頭。吃過早餐對餐前準備工作做了檢查，看到準備的都很好，沒什麼遺漏，很滿意。
趙剛第一次做到貼灶位置，顯得很興奮，把所有的大勺、煸鍋都刷洗幹淨，調料罐擦得錚亮。
中午飯口並不忙，也就炒了二十多個菜，老二那邊拌了十多個涼菜，等餃子賣了十多盤，估計加上酒水能賣五、六百塊錢。
看來生意真不是太好。
中午賣的最多的菜是“板栗大棗紅燒肉”和“排骨土豆燜芸豆”，每道菜平均賣了四份。看來這兩道菜是店內的招牌菜，要不然不會賣的這麼好。昨天看菜譜招牌菜上並不是這兩道菜，估計是招牌菜客人不認可，倒是很認可這兩道很普通的家常菜。
板栗大棗紅燒肉，板栗用的是罐頭裝的，吃著不是特別好吃，有防腐劑的味道。大棗是市場上賣的大棗，還可以。紅燒肉做的一般，顏色微微發黑，估計是做的時候放醬油了。這道菜倒是可以研究研究，既然客人喜歡，可以進一步加強一下，使之升級，讓客人吃的更好。
我問周明：“周明，剩下的紅燒肉還有多少？”
周明說“還有四賣。”
我說：“晚上開上十斤下五花，要好的，五花三層的，再加上五斤前槽肉，明天上午做紅燒肉。”
排骨土豆燜芸豆是一道家家都有的家常菜，到哪都能吃到，在這裏賣得好，我分析主要是量大實惠，沒有別的原因。以前他家選用的芸豆是架豆王，架豆王好處是沒有邊筋，水分大，做幹煸芸豆比較好，要是燉著吃還是普通的大白豆好吃一些。這個菜的改進需要把架豆王改成大白豆，同時提高一下醬香口，更家常一些就行，估計客人能夠接受，點擊率會更高一些。