紅燒肉出來，周明和張軍都有要吃的欲望，我說：“看看得了，吃是不行的。”
張軍笑著說：“就吃一塊，這麼香放在這不讓吃，那不是饞人嗎。”
我說：“養成好習慣，在廚房別動不動的吃東西，不好，那叫偷吃，想吃中午咱們買一盤，坐在那好好吃，還正大光明。”
張軍裂了下嘴說：“那還是別吃了，看看，聞聞味兒就行。”
周明問：“譚哥，我看你做的時候沒過油，直接煸的，為啥？”
我說：“做咱們東北紅燒肉講究“三分煸、五分燜、兩分燒”，我也看過有的廚師做紅燒肉過油，一個人一個做法，無可厚非。我做的不過油，煸，煸的時候能把豬肉裏麵的水分煸出來，隻有把肉裏麵的水分煸出來，肉才能夠更好的吃進味道，這就好像有句話說的，欲要弱之必要強之，你想讓肉裏吃進味道，就得把肉裏麵的水放出來，裏麵的水出不來，外麵的味道就進不去，是不。”
周明說：“是這個道理，我知道了，還是煸好，同時糖色也能掛上，還不掉色。”
我說：“對了，聰明。”
周明不好意思的笑笑，又問：“譚哥我看你加了一瓶料酒，料酒起啥作用？”
我說：“料酒的作用是驅邪扶正。”
周明說：“哦，知道了。”
我說：“就和我叫你把臘肉蒸一下似的，這些都是細節，咱家的臘肉是做‘臘肉豆幹炒蒜薹’的，臘肉不蒸也行，吃著也沒啥事，做出來也是個菜，但是蒸完效果就不一樣，不知道你嚐沒嚐，蒸完的臘肉直接就可以吃，而且還挺香，還會蒸出一些水，對不。”
周明說：“對，蒸出不少水，還挺鹹。”
我說：“你細點感覺一下，其實每個菜看著挺家常，好像沒啥技術含量，但是有的人就是做不好，是不是。”
周明點點頭。這時張軍也湊過來聽我講菜。
我說：“有的菜本來在研發的時候挺好，想法也對，做著做著就不行了，為啥？就是細節沒到位，對組成菜品的原料處理上沒達到精益求精，說白了就是功夫不到位，糊弄。就拿臘肉豆幹炒蒜薹來說，臘肉蒸完就比不蒸好吃，炒出來就倆味兒，還有，豆腐幹在處理上也需要加強，把豆腐幹切好，用純雞湯煨一下，煨進味道，然後控幹水分再炒，一定比現在的好吃，這道菜隻要把這兩個原料的處理上進行改進，那麼在成菜味道上就會有很大提升，客人保證喜歡，就能熱賣。一道看似普通的家常菜，家家都做，但你能把它做到極致，這就是功夫，隻不過費點事而已，對不對。”
周明點點頭，說：“是這麼回事。”
我說：“知道了就好，那還等啥，趕緊把豆腐幹處理了，還用我教你，今天咱們就主打“臘肉豆幹炒蒜薹”和“板栗大棗紅瘦肉”，到晚上這兩道菜必須賣到估清。”
周明過去開始處理豆腐幹。
趙剛把醬也炒完了，過去看看，這回炒熟了。炒熟的醬有一股濃鬱的醬香味兒，吃起來香，還解膩。
趙剛把炒好的醬裝進調料缸，跟我說：“師傅，現在我才知道在威世麗的時候我炸的雞蛋醬為啥不好吃了，就和你說的一樣，是炒好沒炒熟。”
“不但是你，很多成手的廚師也會犯這樣的毛病。”我說：“這回用這個醬做‘排骨土豆燜芸豆’，能比以前的好吃。”
趙剛說：“保證比以前的好吃，這醬多香。”
我問：“記著昨天叫你把芸豆換了，換成大白豆，今天大白豆來了沒？”
趙剛說：“來了，我都摘完了。”
我說：“那好，今天開始排骨土豆燜芸豆就用大白豆做，醬也換了，用你剛炒完的，這醬是咱們自己研究的，你自己給起個名吧。”
趙剛笑，說：“我哪會起名，師傅你起吧。”
我說：“沒事，練著起，以後咱們還得研究不少東西呢，你起，這個任務交給你，完成它。”
中午飯口客人比昨天有所增加，但不是很多，也就兩到三桌，菜賣的還可以，有兩桌客人在吃了一份“板栗大棗紅燒肉”之後說好吃，結賬走的時候還打包了一份，說明這道菜在紅燒肉做法的改進和板栗的泡水處理上是正確的，也是成功的。
同時這兩桌客人就算吃住了，以後還會來吃，不但他們會來吃，還會領朋友來吃，這就是口碑。
通過後廚接到的菜單來看，中午能賣八百多塊錢。