山莊開始進入正常營業階段，每天在兩萬五左右，不算太忙，但一天也閑不著。
山莊開業以後周圍的一些飯店生意都受到影響，影響最大的就是七彩酒店。
沒辦法，飯店就是這樣，同行之間本來就存在競爭，別人家經營的比你好，你的生意就會下滑。生意下滑不要去找同行的毛病，首先找自己的毛病，保證是自身出現了問題，要不然不會下滑。
老憨山莊和七彩酒店雖然都是飯店，但是風格迥然不同，老憨山莊開業的時候對七彩酒店是有衝擊，但是開業之後還會有衝擊那就得自身找毛病了。
七彩酒店在老憨山莊沒開業之前在這個地區屬於老大，他家地方大，菜量大，經濟實惠，大部分客人都到他家吃飯，想去別人家也沒有，附近就他一家算是有檔次的了，大部分客人也就將就了。等老憨山莊開業之後，菜量不比他家小，在味道上勝過他家，同時價位上幾乎差不多。還有就是從服務上、裝修上，以及就餐感覺上都超出他家不少。
晚上還有二人轉演出，所以很多客人都開始選擇老憨山莊，七彩酒店的生意大不如從前，以前他家每天能賣兩萬塊錢，現在隻能賣一萬左右。
客人花同樣的錢上飯店吃飯，為啥不找一家好一點的？
老憨山莊贏就贏在裝修有特點，服務有亮點，菜品好吃，價格合理上。
當時我想過，如果這個時候去接手七彩酒店怎麼整才能恢複原來的生意？想到的就是兩點，一是加強菜品口味和質量，在家常菜上下功夫，做出老百姓接受並歡迎的家常菜。二是加強前台服務，不能被動服務，要主動服務，在服務上增加客人的歸屬感。七彩本來就有很好的客源基礎，瘦死的駱駝比馬大，隻需要加強管理，修煉內功，兩個月時間就能恢複以前的生意。
當然這隻是一廂情願的想法，等實際操作起來也許會不一樣，另外老憨山莊也在觀察期，能不能一直生意好下去還得看如何堅持和改進，不斷的升級加強。
打江山容易守江山難。
鍋包肉賣得好，每天平均五十份，到了飯口我除了做鍋包肉別的菜也做不了幾個，很耽誤時間，同時鍋包肉的利潤不高，毛利剛達到45%。當時就想能不能把試菜時做的土豆條研究研究，改進一下，興許能代替鍋包肉，就算不完全代替鍋包肉，代替一半也行，那就節省不少時間，上菜速度還能加快。
試菜時土豆條是研究了，因為開業研究一半就撂下了，現在倒是可以研究研究。
當時研究到把土豆條切好泡了一夜的水，第二天飛水，飛完水之後拍粉炸，效果確實挺好，炸完之後用做鍋包肉的糖醋汁炒了，挺好吃，效果也不錯。但是想出菜進行售賣還欠點，需要再加上一種原料和土豆條進行搭配，因為想叫它有代替鍋包肉的意思，隻能和肉類搭配。首先想到的就是裏脊條。
於是叫砧板切了五個土豆的土豆條用水泡上，準備第二天試製。
當天晚上快七點半的時候，一樓部長李爽端著一盤山莊小炒來到廚房，跟我說：“譚師傅，菜裏出頭發了，客人要求退菜。”
我看看那盤山莊小炒，在盤子邊有一根橘色頭發。
負責製作山莊小炒的侯師傅過來看了看，說：“不可能呀，我炒這個菜的時候老注意了，不可能出頭發。”
我看看侯師傅，侯師傅的工作帽帶著，他的頭發黑色的，又看看廚房裏的兄弟們，沒有誰把頭發焗成橘色的。
問李爽：“你們前台有把頭發焗成橘色的嗎？”
李爽想了想說：“沒有呀，沒有，前台也沒有焗頭的。”
我說：“知道了。”然後問：“客人就說把菜退了？”
“是，就說退菜，別的沒說啥。”
我說：“行，退了吧。”然後問李爽：“哪桌的？”
“八號台的，靠窗戶那桌。”李爽回答。
我說：“知道了，你回去吧。”
李爽走後我跟侯師傅說：“沒事，這不是咱們的頭發，再說山莊小炒裏麵也不可能會出現頭發，茄子綠的，辣椒綠的，南瓜黃的，土豆白的，角瓜白的，豆角綠的，要是有頭發切的時候也能看見，也不是盤子裏的，要是盤子裏的你裝盤的時候能發現，我估計是客人的，吃飯時候掉頭發飄進去的。”
“我看也是。”侯師傅說，緊張的表情有點放鬆。
我說：“打掃衛生吧，收拾收拾，也沒啥菜了，我過去看看。”
來到更衣間，把工作服脫下來，換上衣服，把鞋擦擦，然後來到前台。
溜達兒的從八號台走過。
八號台有四個客人，兩男兩女，其中有個女的頭發焗的就是橘色，看那個女的有點麵熟，好像在哪見過，但一時也想不起來。
走到吧台，問吧台小姑娘：“八號台買單了嗎？”
吧台說：“買了，把山莊小炒給他退了，他們也沒點什麼菜，都是小炒，最貴的就是鍋包肉，我看他們也沒吃啥，就是坐在那聊天，連二人轉也沒怎麼看。”