和薑姐、鄭佳琪談了很多，最後製定出小酒館開店模式和運營模式。
第一步計劃，兩年內在阜新開四家直營店，每家店麵在一百五十平到兩百平之間，兩百平以上的不考慮。
每家店麵總投資八萬元，成本收回期為八個月。
廚房人員：廚師一名，涼菜一名，餃子工一名，熏味和砂鍋檔一名，洗碗工一名。
前台人員：主管一名，服務員兩名，收銀一名，保潔一名。
前後加一起十人，工資在一萬二元之內。那時候的工資實在低，現在雇個廚師就得七、八千，好點的上萬。
第二步計劃，在二零零七年年底，完善小酒館運營模式。二零零八年開始放加盟三家，發展方位在阜新周邊三線城市。
第三步計劃，二零零八年年底，開始考察省城、濱海市場，向一線城市進軍。
這隻是個初步規劃，細節還需要進一步完善。
實質性開始進行的工作是找一個學習熏味和包餃子的，把鄭佳琪和葉玉榮提出來，鄭佳琪培訓熏味人員，葉玉榮培訓餃子工，提前為開分店做準備。
女人做起事來也挺狠，現在小酒館一個月盈利一萬六，她倆兒決定把利潤降低到一萬塊錢，拿出六千來做基礎。給葉玉榮上了和麵機和壓麵機，以及絞肉機，為以後給分店配送餃子餡和餃子麵做準備。同時還準備把小酒館後麵的倉庫租下來，準備單獨設計一個廚房，專門給熏味和餃子使用。
為這兩個女人點讚。
她倆兒知道我年底就下崗，準備叫我當小酒館總廚。
其實小酒館到這個程度我的工作就結束了。小酒館是我設計策劃的，現在鄭佳琪完全掌握熏味技術，葉玉榮的餃子技術沒問題，這兩個核心技術都掌握在自己人手裏就沒事。以後的發展方向也確定了，剩下就是完善流程標準，這個得在運營過程中去完善，薑姐和鄭佳琪完全能搞定。另外薑姐搞了這些年餐飲，經驗不比我少，我隻是在廚房管理上比她強。要說運營和做事的魄力上，她勝我一籌。
現在小酒館剛剛起步，根本用不到什麼總廚，她倆兒這麼說無外乎是還我個人情。
跟她倆兒說不做總廚，既然是朋友我屬於幫忙，以後有什麼事需要我做的盡管開口就是。可以當她倆兒的友情顧問，隨叫隨到。都是朋友，這樣處理比較好些。
真心希望她倆兒的小酒館越做越好。
老板還沒找到地方，這時他父親病重，他回了農村看他父親。
飯店還是和以前一樣，每天都很忙。我炒著自己的菜，做自己應該做的。每天下班之後再不是回寢室睡覺，再不是去小酒館看看，感受一下那裏的氣氛。
到小酒館的時候小酒館的營業接近尾聲，薑姐在吧台那攏賬，鄭佳琪在廚房收拾衛生。現在她有了個徒弟，薑姐表弟，三十歲，下崗職工。
葉玉榮也帶了一個徒弟，薑姐表弟媳婦。
前台除了葉玉榮的叔伯妹妹之外又來了一個服務員和一個收銀員。
小酒館開始走上正軌。
每次去隻是坐坐，嚐嚐熏味和餃子，這些年當廚師長養成的習慣，對產品十分注意。
把半拉兒豬蹄啃完，鄭佳琪從廚房出來，笑嗬嗬的問我：“老大，沒變味兒吧？”
“沒有，但是好像豬蹄換了，不是雨潤的了。”我說。
“是，最近雨潤缺貨，這是五零五的。”鄭佳琪說。