大噶肉到底新不新鮮，其實很好驗證。
大噶肉出現不新鮮，隻有兩種可能。第一種是買的時候就不新鮮；第二種是買回來之後沒有及時妥善保管人為造成的不新鮮。如果是買的時候不新鮮，那麼三家店都是在一家海鮮檔口進的貨，應該都不新鮮才對，而不是隻有粗糧一家。餅店和老店的大噶肉都新鮮，粗糧大噶肉不新鮮說明保管不到位，也就是人為造成的。
已經是六月份了，氣溫高，外麵的氣溫在二十七、八度以上，廚房溫度在三十以上。采購人員每天早上五點開始采購，采購大噶肉的時候都是把大噶肉裝進海鮮袋，裏麵加上冰塊保鮮。大噶肉在采購車上會停留兩個小時，然後運到各個店麵進行卸貨。卸貨時候小弟把海鮮原料放到海鮮冰檔上保管，等海鮮砧板上班之後到冰檔上把海鮮原料取回進行收拾加工，然後再放進冰櫃保管。這個過程如果全部這麼操作，當天采購的海鮮是不會壞的，也不會不新鮮。
那麼出現不新鮮就是在卸貨的時候沒有把海鮮放到冰檔上保管，而是直接拿進廚房放到地上，等海鮮砧板上班後也沒及時收拾，這時候海鮮袋裏的冰早化了，加上廚房溫度高，海鮮在袋子裏捂了將近五、六個小時，保證不新鮮，出現臭味。
老姨看到大噶肉被放到辦公室門口，立時火了。但沒直接去找魏廚，而是先給餅店和老店打了電話，問問倆個店的大噶肉是不是不新鮮，餅店和老店都說新鮮。聽到餅店和老店說大噶肉新鮮，老姨心裏有了數，看看手表已經十一點多了，冷笑一聲，拎著大噶肉氣勢洶洶的去找魏廚。
聽說那天老姨和魏廚發生了激烈的爭吵，最後老姨把魏廚罵了個狗血噴頭。
魏廚直接給老爺子打了電話，叫老爺子出麵解決這事。
老爺子知道之後沒有馬上處理，而是認真考慮之後在下午召開廚師長和采購人員會議，借著這次吵架事件規範了采購流程和每日早上的檢斤驗貨標準。聽說整個會議對魏廚和老姨吵架的事隻字未提，隻是把製定好的製度在會上進行解釋說明，然後規定各個店麵即日起立刻執行。
老趙開完會回來大罵魏廚，說他成事不足敗事有餘，明明是自己人把大噶肉保管壞了，還找采購的無理取鬧。這回好，整的每天不但得有兩個小弟卸貨，還得有一個師傅過來跟著檢質，發現質量不合格的原料及時通知采購，時間是九點半之前。如果是九點半之後發現原材料不合格，或者是申購的原料沒回來，廚房自行解決，並且還不能耽誤中午飯口營業。
這也就是說檢質這個人非常重要，每天早上在采購沒回來之前就得到店，采購車回來之後檢斤人員進行檢斤，檢質人員對每一樣原料進行檢質，同時還要核對頭一天的申購單，看看有沒有沒采購回來的原料，如果有及時通知采購，如果不通知采購就隻能自己出去買了。
這個規定有點不合理，但也是硬性規定，對廚房嚴把質量關提出更高要求，杜絕不合格原料進入廚房，隻要進入廚房就是廚房責任，沒進入廚房是采購責任。好的一麵是對原材料質量嚴格把關，壞的一麵是如果質量不合格的原料進入廚房，廚房人員為了不自己花錢去買，會將就著用，這樣情況一旦出現，將會極大的影響菜品質量，並且所有廚房人員還會統一口徑不上報。
當然，這種情況會很少發生。
大夥兒一聽也都跟著罵魏廚，尤其是師傅們罵得最狠。幹廚房都屬夜貓子的，你看晚睡一會兒沒事，後半夜一兩點睡覺都很正常，可是要讓幹廚房的早起誰都不願意，也起不來，八點起床都是早的。九點上班，一般都是八點半起，洗臉刷牙十分鍾，從寢室到飯店五分鍾，吃早餐十分鍾，然後開五分鍾早會，開完早會就上班了。有的懶的連早飯都不吃，直接八點五十五到店點名開會，隻要是不遲到就行。遲到一次扣五塊錢呢。
“我家離得遠，我來不了，我不參與檢斤。”海鮮劉師傅說。
“你來不了找老爺子說去，他要是同意你就不來。”老趙道。