所有的管理都是以人為本的。
管理離不開人的因素。
管理的核心是讓被管理者舒心、高興、快樂的工作，從而通過工作來創造效益，而不是讓被管理者怕你，罵你。
跟在座的各位簡單的說了第一條之後沒有繼續往下說，而是點上一根煙。在緊張或者是情緒激動的時候總是習慣性的抽根煙。當我把煙點上的時候老爺子說：“老譚說的挺好，這樣，大家把管理者的定義都記下了吧？”
大夥兒點頭。
老爺子說：“老譚雖然不是管理人員，但他把管理看得很透，咱們也別出去學習了，明天下午落場之後把所有的管理人員都召集到會議室，前台的樓麵部長、領班，廚房的部門主管都叫來，讓老譚給大家好好講講，都學習學習。”
“我覺得行。”李興堂說：“譚師傅總結的非常好，都應該聽聽。”
“那就這麼定了，大家有啥意見沒？”老爺子問。
所有人都點頭表示同意。
這是我沒想到的結果，也沒想要這種結果。隻不過是借著酒勁兒說說，沒想到老爺子做出這麼個決定。
我說：“這樣不好，今天就是借著酒勁胡言亂語，我啥樣自己知道，這是人少，要是人多就說不出來了。”
“你特批，明天中午可以喝酒。”老爺子說。
大夥兒笑了。
陳經理說：“老譚講的挺好，有道理，我們愛聽，你就講吧。”
孟經理也說要我講。
心想講就講吧，也挺長時間沒講了，就當開個例會，過過當廚師長的癮。
於是在第二天下午和集團所有的管理人員來了一次近距離接觸，做了一回別開生麵的分享，老爺子女兒酒店的管理人員也參加了，人數還不少。
“我們是企業利益的創造者和維護者，這樣說對不對？”我問大家。
“對——”幾乎是異口同聲。
“為什麼對？誰能解釋一下。”我問。
這時候沒人開口了。
走到陳經理跟前兒。
“陳經理，能不能說說你的看法？”我笑著問。
“我還真說不好，但理解其中的意思。”陳經理說。
“其實我們都知道是這回事。什麼是飯店？飯店是通過我們的菜品和服務來賺取利潤的一種經營場所，說白了就是買賣。誰做買賣都希望賺錢，不想賠錢，到現在為止我還沒看到一個老板說我開飯店就是奔賠錢去的，不想賺錢，就是想給老百姓做福利，真要是那樣他也不開飯店，直接開福利院好不好，還能有個好名聲，電視台還能報道報道，也能上上報紙頭條。”
“說實話咱家老爺子也是想賺錢，要是不想賺錢他也不開飯店，在家養老好不好，清閑自在。”
老爺子也在場，笑嗬嗬的。
“我們需要弄明白一件事，老板開飯店想賺錢，靠他一個人是賺不來的，需要通過員工的勞動才能賺錢。換句話說，通過我們管理人員的管理，讓員工在流暢、舒適的環境中快樂的工作，進而賺取利潤，達到賺錢的目的，對不對？”
“對——”
“在企業經營中有句話說的非常正確，也是公理，哪句話？就是管理出效益。所以說效益是管理出來。誰管理出來的？當然是管理者。有人說不對，當我說這句話的時候也碰到很多咱們的同行反對，尤其是廚師，不認可。說實話一開始我也不認可，我的觀點是如果我不炒菜你賣啥？你都沒啥賣的出什麼效益？還管理出效益，管理就是管人，管著我們好好幹活，別遲到別早退，來菜了好好炒，在廚房別浪費，別偷吃多拿，不就是管這些嗎？這些能賺錢？想賺錢就得賣菜，想賣菜就得炒菜，菜誰炒？我炒。效益是炒出來的，不是管理出來的。”