轉眼到了四月份，天氣漸漸熱了。
廚房有幾個小弟打離職，又重新招來幾個。跟每個師傅說，自己的小弟自己管理好，馬上到忙的時候了，不好找人，能多備一個是一個。
對於多備幾個小弟的事杜師傅說怕備多了超編，到時候老爺子不讓。我說沒事，人多沒毛病，把生意搞上去才是正事。生意上去了，賣錢了，多一個兩個的也說不出啥來，等沒人的時候就抓瞎，現找人找不來。
生意也確實長臉，打過了年每個月一直沒掉下去一百萬，這是往年沒有的現象。
任何上層建築都建立在經濟基礎之上，這是硬道理。
從四月份開始老爺子把張總、周總、王總分開，叫他們一人管理一家店，看看他們的個人能力。新店現在廚房還沒完事，裝修進度緩慢，聽維修工說主要是沒有那多工人，工地上幹著急不出活。既然新店裝修緩慢，把三個老總分配下來到各個店麵實際工作也好，算是實習吧。
王總分到了老店，他來的第一天跟我說廚房他不參與，叫我獨立管理，他主要是在前台協助陳經理。我和陳經理對他印象不錯，對他的到來表示歡迎。
粗糧和餅店從老店學習完之後，“五常管理”也開始進行，整的不太好，尤其是粗糧，魏廚有點著急，連續幾天高強度收拾衛生，員工有些不受不了，離職了不少。王總說現在張總管理粗糧，天天在廚房，和魏廚還不合，倆人總出現分歧。
“現在頂數咱們老店穩定。”王總說。
“人員還行，不缺人。”我說。
“粗糧現在就開始缺人了，不好找。”他說。
“不好找也得找，等到了五月份就更不好找了。”我說。
“管不了那些，咱們把老店管好就行。”
“那可不，把自己管好啥都有了。”
集團麵臨的不是員工問題，是管理問題，需要提高管理層的管理能力，打造管理團隊，創建企業文化，形成係統管理。一個企業沒有係統的管理是不行的，各自為戰最終導致失敗。
這些是領導們考慮的事，我的工作就是管好老店廚房，和陳經理配合好，把生意穩步提升。我的計劃是五月份賣錢額達到一百二十萬。
要想賣到一百二十萬，需要把菜品調整好。經過將近一個月的菜品調整，現在自我感覺滿意。把一些賣的不好的菜品砍掉，上了幾道新菜，客人反饋挺好。對以前賣的好的菜品進行了升級，從原料搭配到菜品成型，以及擺檔都比以前嚴謹許多，客人反饋也很好，說比以前好吃多了。
對每個師傅的菜品進行了重新分配，按每個師傅的炒菜特點分配了適合他做的菜，這樣做起來也順手，能充分發會師傅的水平，間接提升了菜品的上菜速度和出品質量。
現在老店廚房不說是技術力量雄厚，絕對是兵強馬壯。
東北菜這邊有我、杜師傅、李師傅、兩個餅店調過來的師傅、楊誌軍。海鮮那邊劉師傅帶隊，四個海鮮炒鍋，一個燉魚師傅。灶台上十一個師傅經過這長時間的訓練基本功都很好，彼此間的菜品都熟悉，不再像我來的時候每個師傅隻是做自己的菜，別的師傅的菜不會做那樣，現在幾乎都能很好地製作，也都能達到標準。
十一個師傅配了十二個砧板，十二個荷台。以前小弟少的時候砧板荷台動不動就提離職，現在一個位置多出來一個，反倒沒人提離職了，幹的都好好的。
二樓麵點組人員配置齊全，還多備出一個煮餃子的，以防忙的時候煮餃子上不去。包餃子人員沒增加，蔣亞軍提出多備出一個來，隻是一直沒有找到。
涼菜間現在四個人，屬於標配。
剁餡的是王紅和老哥，老哥最近身體不是太好，總上醫院，畢竟歲數大了，體力上有點吃不消，想給他換個崗位，接替王亞信打更，順便管理調料庫。還沒等調動，他兒子來電話說他老伴身體出現毛病，叫他回家。老哥走了之後找來一個四十歲的女的，和王紅一起剁餡。
調餡間還是高師傅帶著兩個小弟幹，一直很穩定。高師傅在行政上歸我管，實際上是老爺子直接領導，對調餡間的人員安排不過問。