當廚務總監看著是官升一級，其實沒什麼好處，不如幹總廚來的實在。
但既然當了，就得計劃一下工作怎麼幹。四家廚房，最熟悉的是老店，其次是粗糧，然後是新店，對嚴麗的酒店“漁人碼頭”幾乎不熟悉，屬於未知。不熟悉就不好開展工作，目前來說這四家店能很好配合工作的是粗糧，畢竟和杜師傅合作挺長時間，說他是我帶出來也不足為過。
我的計劃是這樣的。首先從粗糧開展工作，從基礎做起，落實廚房的五常管理，進而調整菜品，把菜品穩定住，達到和老店一樣程度。把粗糧整好了然後是新店，最後是漁人碼頭。計算一下時間每個店得一個月，全下來就是三個月，三個月之後每家店麵五常管理到位，菜品穩定，員工精神麵貌一新，初步建成團隊。
到每家店實際操作的時候，按著每家店的經營特色來打造菜品特色，不能全按著老店來操作。像粗糧菜品可以家常化，但主食還得以都市粗糧為主，這才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高檔菜還得保留著，畢竟檔次在那呢，太家常了也不行，賣錢額上不去。新店可以走精品家常菜路子，輔助濱海海鮮和部分高檔菜品，客單價定在六十到六十五之間，這樣能行。
漁人碼頭對我來說是個未知數，得實際跟進之後才能作出決定。
用三個月時間完成基礎工作，再用六個月時間把每家店麵的特色打造出來，最後三個月進行鞏固。
這其中還涉及到一個人的問題，在做基礎工作的時候會出現員工堅持不下去離職現象，得有人員儲備。也就是說想幹啥事得有人，沒人幹不成事。
給老四打了電話，叫他在省城準備幾個砧板和東北菜師傅，我這裏一旦出現人員短缺好可以隨叫隨到。濱海廚師、砧板的價位平均比省城高出五百塊錢，有很多省城的廚師和砧板願意到濱海來。
嚴麗組織召開開了上任以來的第一次管理層會議，在會上宣布了對我的任命，同時對今年的工作做了總體安排。參加會議的除了老店、粗糧、新店的管理層，還有漁人碼頭的。現在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道現在管事的不再是老爺子，而是嚴麗。
對這個新掌門有抱著觀望態度的，也有抱著期待的，但是誰都知道最終說的算的還是老爺子。
今年的工作重點是：
一，主抓團隊建設，完善各項規章製度，完善員工福利待遇；
二，修煉內功，全麵提升菜品質量和服務質量；
三，打造企業文化；
四，創建品牌，加強鞏固，形成名牌效應。
對人事安排除了我之外暫時不做調整，按部就班。
在會上我對廚房的整體工作做了安排。首先各個廚房完善五常管理，強調了老爺子提出來的“三個當日”原則，最後是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“兩杜絕”“一不放”。
三少是：少油、少鹽、少糖；
兩杜絕是：杜絕使用添加劑，杜絕使用搶味調料；
一不放是：炒菜不放味素。
對菜品的出品做出標準，為“四不做、八不出”
四不做是：變質變味的不做；分量不足的不做；配料不齊不全的不做；不符合質量、數量要求的不做。
八不出是：火候、溫度不夠不出；顏色不正不出；味道不符合標準不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟不齊不出；前台服務人員不叫菜不出；不跟單不出。