紅葡萄酒體較白葡萄酒不同，尤其是陣年葡萄酒，經數十年或許上百年的陣放不等，其酒體單寧結構緊實，酒質堅硬，而且因氧化導致的沉澱物，就必須經過醒酒，即換瓶處理，過濾瓶底酒渣，讓單寧與空氣中的氧份相結合，軟化單寧，解除時間之鑰，令酒體徹底酥醒，釋放多年來蘊藏在酒體內的層層疊疊香氣，上等陣年的紅葡萄酒，隨著開瓶的那刻，你就會發現其香體，會如同醉人的絲帶，帶著各種氣息，飄飄渺渺地縈繞在你的周圍，對於醒酒時間，葡萄酒界大師各有不同定義，有指老酒醒酒時間無須多長，但在葡萄酒品嚐之旅中，確實往往有些數十年的酒體，沒有五至六個小時，香體無法釋放而出……
無論如何的爭執，醒酒，這是伴隨著開瓶的一刻，直至送到客人味蕾前，都是一個優雅而綿長，體會侍酒師手法是否純熟，氣質是否超凡的美妙過程，西方許多國家，無數客人尤其喜愛在浪漫而溫馨的氣氛與飄忽燭光前，欣賞侍酒師這一連貫性美妙動作……
赫麗這個時候，隨即微笑地手捧著文件，看著各侍酒師分別站在離餐桌不遠的牆體處，沉默地看向這邊的餐桌，她便向各位稍點頭，才繼續說：“祝賀能晉級的選手，進入理論賽的第二輪小組賽，在諸位進入賽場前，我們大會設置了一道小小的關卡，為緊張的賽事，暫鬆緩情緒。擺在你們的麵前，共有來自新舊世界三十六瓶酒，有來自法國與意大利等舊世界國的數十年酒體，有來自美國與智利新世界的紅酒，各位可以在其中選擇一瓶紅酒，配對適合的醒酒器，選擇醒酒！而在醒酒的過程，得出來的三分，將會被記錄在稍後的理論問答題考核中，當然，它不過是占據小小的分數！不過，我在這裏還是要給各位一個善意的提醒，在醒酒的過程中，如有碎瓶，或許沒能完成醒酒，嚴重者，將被退賽！！當然，我相信每位都絕對不可能會有這麼可怕的經曆！現在醒酒時間開始！時間十分鍾！謝謝大家！”
赫麗話說完，便轉過身，吩咐工作人員按下計時牌，十分鍾的時間，開始一點一點地倒計時……
數名侍酒師站在一旁，先是深深地凝望著餐桌上的排排陣列的葡萄酒，沉默冷靜地凝想了幾分，才逐漸地邁步向著餐桌走去，紛紛凝看著酒瓶上的各式酒標，酒標像征了一個酒莊的精神與門麵，還有態度！而酒標風格各不一樣，有隻是英文般的字體，有色彩幻變的藝術酒標，甚至有城堡圖案作酒標記，鼎鼎大名的法國五大名莊之一的木桐堡，其酒標一直是收藏專家最趨之若鶩的產品，因其每款酒標，都由頂級知名的藝術家設計，而最著名的當屬畢加索的酒神祭，堪稱世界上最貴的酒標，成為葡萄酒收藏家競相收藏的對像！！隻是畢加索所設計酒標的年份為1973，而1973年份的波爾多葡萄酒，其實酒質平平。
各侍酒師紛紛根據每瓶酒不同的酒標，分析其酒莊，年份，產地，一級酒，或許二級酒等，來選擇酒體與適合的醒酒器，木子玲也在瀏覽各式酒體，臉上再流露其專業眼光，她從五歲開始，就已經隨著父親出入自家族那驚世酒窯，目睹了世界最精貴的各款酒液開瓶的一瞬間，葡萄酒的香氣，仿似酒仙子的靈魂化身般，帶著生命的活力，來到自己的麵前，她的雙眼流轉，再一點一點目視各款酒瓶……