第145章
眾人都在嘲笑，這蘇銘怎麼連法式鵝肝都不認識，就敢和人打賭！
劉琦玉更是低聲埋怨蘇銘說：
“我都說了，不讓你和他們賭，你偏偏逞能。你這人怎麼這麼軸呢！”
林旭東更是笑的嘴都合不上了。
他衝著蘇銘，一瞪眼睛，故意學狗叫：
“哈哈，來吧，蘇銘，不對，應該叫你蘇狗，還不趕緊趴下學狗叫！”
薛城遠也跟著哈哈大笑。
他眼睛本來就小，這一笑，更是眯成了一條肉縫，惡心至極。
蘇銘倒是不急不惱，抬頭看著薛城遠和林旭東，慢悠悠的說道：
“別急啊，這位大廚的話應該沒說完呢......”
說著，抬頭看著廚師。
可廚師依舊是一臉懵逼，他根本不知道發生了什麼。
站在原地，一動不動，也不說話。
見他不說，蘇銘便看著大廚，慢條斯理的說道：
“大廚先生，法式鵝肝，選材可是頗為講究的。他們用的鵝，叫朗德鵝，又稱西南灰鵝。這種鵝原產於高盧西南部，靠比斯開灣的朗德省。大廚先生，您這鵝肝，好像不是朗德鵝吧？”
蘇銘話一出口，廚師馬上伸出大拇指，衝著蘇銘讚歎道：
“這位老板，您是行家啊？我們這的確不是朗德鵝......”
雖然蘇銘穿著破舊，但一出口，就贏得了大廚的欽佩。
後話還沒等出口，林旭東忽然插話說：
“小要飯的，你他媽的就別強詞奪理了！就算不是那個什麼朗的鵝肝，難道用別地方的鵝肝做出來，就不叫法式鵝肝了嗎？”
蘇銘嗬嗬冷笑，轉頭看著林旭東，又說道：
“你說的對，但你隻知其一，不知其二！我們麵前的這鵝肝，選用的是廣東汕頭的獅頭鵝。這種鵝雖然體型很大，肉質鮮嫩。但它和高盧鵝肝相比，還要小一些......”
蘇銘侃侃而談。
一旁的劉琦玉已經聽的癡迷。她忍不住問了一句：
“那為什麼獅頭鵝身體很大，但鵝肝卻沒有法國鵝的鵝肝大呢？”
劉琦玉倒是問到關鍵上了。
蘇銘看了劉琦玉一眼，解釋道：
“原因很簡單，因為想要大的鵝肝。必須對鵝進行填鴨式喂養，不在意肉質，隻要求鵝肝大、脂肪飽滿就可以。高盧朗德鵝，就是隻取鵝肝，鵝身丟棄。但獅頭鵝不一樣，屬於正常喂養。除了取出鵝肝外，鵝肉還要做成鹵鵝。在養殖上的區別，也造成了鵝肝大小的不同......”
蘇銘的這番話，聽的劉琦玉暗暗驚歎。
她沒想到，蘇銘除了醫術之外，還懂得這麼多的知識。
而薛城遠早就不耐煩了。
就見他拍了拍桌子，不滿的嚷道：
“我管它鵝肝大小呢！它就是芝麻大的鵝肝，用法式燒出來。它也是法式鵝肝！”
蘇銘冷笑，看著薛城遠，說道：
“你說的對！但這道鵝肝的做法，和法式做法根本不一樣！法式鵝肝的做法，就是煎烤兩種方式。而這道鵝肝，是先經過油炸。並且油的溫度不高，大約在六十度左右。油炸時間，也不過幾十秒鍾。這樣，既能保證鵝肝外層色澤金黃，而內部又鮮滑柔嫩，絲毫不影響口感。接著再用橄欖油和果醬等作料熬汁兒，最後將熬好的汁瀝到鵝肝上。再輔以鬆露。這道菜便成了......”
說著，蘇銘轉頭看了大廚一眼，笑眯眯的說道：
“這道菜的擺盤和色澤，看著像是法式鵝肝。但實際，這根本就是兩種菜式。大廚先生，我說的沒錯吧！”