蘇漾原本以為應該沒那麼快賣完的，但沒想到自己第一天擺攤，生意就這麼好。
回到小門麵後，她掏出了手機，查看了一下支付寶、v信今天的收款明細，足足有93筆付款，也就是說她今天賣出了93碗粉，一共賺了930元錢。
想著現在時間還早，才九點鍾不到，蘇漾打算現在開始煉豬油。
為什麼要煉豬油呢？是因為炒米粉裏需要用到。
雖然現在大家炒菜都用植物油，但是她還是喜歡在做素菜或者是炒粉的時候加入一點點豬油進去，因為這樣會讓做出來的食物口感更細軟，色澤更漂亮，吃起來更香。
蘇漾把早上買的10斤豬板油拿了出來，用刀切掉了上麵的淋巴。又把不鏽鋼大盆裏注滿水，將豬板油放入進去，初步浸泡出血水跟雜質。
大約十分鍾後，她把豬板油撈出，倒掉了盆中浸泡出來的血水。
將豬板油放到案板上，改刀先切成條狀，再切成小丁，方便它更好的出油。
隨後將鍋中注入大量冷水，把切好的豬板油小丁冷水下鍋，開火後利用水溫的升高，把豬板油裏麵的血沫和雜質徹底的逼出。
蘇漾又往鍋中淋入了些許白酒，目的是為了壓一壓豬板油的腥味。
隨著水溫的升高，鍋裏水微開之後便把豬板油全部倒入大盆中。再用清水把上麵附著的血沫清洗幹淨，控幹水分就可以煉製了。
她用的是水煉法，先將鍋中倒入500ml清水，燒至微開後下入豬油，又加入些許薑片跟花椒粒，去除豬板油的腥臭味。
隨後她又放入了兩片香葉跟兩粒八角，放這兩樣香料的目的是為了提香。
但是香料不能多放，放太多一會影響豬油的顏色，二會讓豬油中的香料味變重。
她就這麼保持著小火慢慢煉製，一邊拿著勺子慢慢翻動，讓鍋內的水分慢慢蒸發。因為水煉的豬油到是最後它鍋內會含有一定的水分，所以它會顯得比油煉的豬油更白更亮一些，凝結後也會更軟和一些。
而油煉的豬油因為油比較純，所以凝結後會更硬一些，同時顏色也會更黃一些，所以油煉的豬油儲存時間會比水煉的時間更長。
因為水煉的豬油顏色更白更漂亮，口感也更軟和，雖然儲存時間不如油煉的豬油，但蘇漾想這是自己每天都需要用到的，所以根本不需要那麼長的儲存時間，這也是為什麼自己會選擇用水煉法煉豬油。
此時鍋中板油已經熬製到微微出油，蘇漾又往鍋內淋入了些許白醋，壓一壓豬板油的油膩味兒。
直到豬板油全部發黃成了油渣狀，鍋內熬出的豬油也變得特別透亮時，她用漏勺將油渣撈出，再用勺子壓一壓，瀝出油渣中多餘的豬油。
隨後將鍋中的豬油倒入一個幹淨的大碗中，放在一旁等它自然放涼。
又看了下時間還早，蘇漾便將小門麵裏又打掃了一下，該清洗的又清洗了一遍。
大半個鍾頭過去後，由於天氣寒冷的緣故，豬油也凝固了，此時的豬油變得雪白細膩，漂亮極了。
蘇漾將剛才的油渣用一個幹淨的保鮮袋裝著，準備帶回家中，到時候炒菜吃、拌飯吃或者是蒸包子都可以。
小時候自己最喜歡吃的便是這個豬油渣，特別是剛出鍋的，放入口中咬一口，滿滿的焦香酥脆，讓人簡直欲罷不能。但每當自己想要多吃幾塊的時候，都會被母親嗬斥，要她讓著弟弟，因為弟弟也喜歡吃。