炒茶需要分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約厘米。炒茶方法，概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”生鍋主要起殺青作用，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。反複操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。約三四成幹，即可出鍋。
初烘：炒後立即進行初烘，用小烘籃炭火烘焙。烘至七八成幹，有刺手感、茶梗能折斷，即為適度，下烘堆積。
堆積：堆積是黃變的主要過程。將初烘葉趁熱裝簍，稍加壓緊，高約1米，置於高溫幹燥的烘房內，時間長短與鮮葉老嫩、茶坯含水量有關，一般5-7天。待葉色變黃，香氣透露，即為適度。目前堆積過程一般在茶葉收購站時行，收購的黃大茶，先拉毛火，烘到九成幹，而後堆積悶黃。
烘焙：烘焙是利用高溫進一步進色香味的變化，以形成黃大茶特有的品質特征。采用櫟炭明火高溫烘焙，和瓜片拉老火相似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒鍾就翻動一次。火功要高，時間要足，色香味才能達到充分發展。侍烘到茶梗一折即斷，梗心呈菊花狀，口嚼酥脆，焦香顯露，茶梗金黃，葉色黃褐起霜即為適度。下烘後趁熱踩簍包裝。
這幾個步驟下去茶葉已經散發出濃濃的清香，“大小姐，這茶怎麼跟比平時的要更加濃烈，沒有了佐料的添加，茶葉的味道雖濃烈但更顯清香。”小翠覺得她這輩子都沒有見過這麼好聞的茶香氣。
“是啊，大小姐，我老婆子也是頭一回吃這麼美味的茶食。”待茶衝泡開來更顯的口感宜人。薑嬤嬤自認活了大把的年紀，跟著大夫人去過不少的席麵，也算見過識廣，可這種濃鬱的茶香也是第一次吃到。
夏伊倒是很驚訝，小翠第一次炒茶都能這麼成功，雖然還不太熟練，有些茶葉也還沒有完全炒出該有的香氣，”很不錯嘛，第一次我口述你就能做到這樣已經很好了，再多練練可以去外麵開茶鋪了。“夏伊這話讓小翠倒是有幾分驕傲，後麵一句自當大小姐是說笑的，自己這點子功夫哪裏能去開茶鋪啊。薑嬤嬤卻一下子聽出大小姐此話不一樣。