春筍剝皮,切滾刀塊,焯水去澀。
鹹肉浸泡過後,與新鮮五花肉放入高湯,大火燒開後又轉小火,直至湯汁泛白,才把春筍放進去一起燉煮到出鍋。
方法看似簡單,但是這道菜最考驗的就是火候。
《隨園食單》袁枚曾說,“有味者使其出,無味者使其入”,醃篤鮮也是如此。
要把鹹肉燉得酥爛出味,五花肉熬得濃厚入味,筍肉保持水靈脆嫩的口感,湯汁還要濃重不失清淡——火候就是關鍵。
當然,刀工和調味也必不可少,正是細節環環相扣,才能做出最完美的醃篤鮮。
南枝做不到完美,但她可以盡力。
她忘卻了外界的時間流逝,全身心灌注在麵前的黑色瓦罐上。
好在中午沒有客人,她才可以不用分神。
原來南枝也有一天會為生意差而慶幸。
除了抽空做了午飯,剩下時間全都守在灶台前。
麵對中午這頓飯,南意豎起大拇指:
“媽媽,我覺得今天的午飯好好吃哦!超級棒!”
南枝習慣了他的誇讚,笑眯眯點頭應下,轉頭又進了廚房。
南意小聲嘀咕:“我說真的呢,媽媽今天做的菜比以前好吃多了。”
才說完就意識到什麼,趕緊甩甩腦袋,一臉嚴肅正色地自我批評,
“不對!媽媽以前也做得好吃!隻是現在做得更好吃!不愧是我的媽媽!”
他趴在廚房門口看了會兒南枝的背影,見她無暇分神,就獨自乖乖地坐在店裏的收銀台後,繼續看他的繪本。
也不知道過了多久,冷清無人的店門口突然傳來噠噠噠的腳步聲。
“歡迎光臨!”南意在收銀台後冒出圓圓腦袋,“錢奶奶!”
那又甜又奶的聲音,響亮得隔著一條街都能聽見。
別說正走進店裏的隔壁鄰居錢大媽,廚房裏剛巧關火的南枝也聽見了。
燙著羊毛卷、穿著大紅花裙子的時髦精錢大媽臉上笑開了花。
“哎!”錢大媽應聲,恨不得抱著南意親一口,“奶奶的乖寶,你在幹什麼呀?”
南意舉起繪本。
“一一乖寶在看書呀!這麼熱愛學習,奶奶看你就是天生讀書的料!”
南意搖頭:“這是故事繪本。”嚴格來說不算書。
錢大媽:“都一樣!小時候看繪本,長大看課本,以後肯定是燕大高材生!”
南意:“燕大是什麼?”
錢大媽:“那可是我們國家的最高學府,能考上的,放在古代都是狀元!”
南意對狀不狀元的不感興趣,他舉手宣布:“我要當廚師!”
錢大媽樂嗬擺手:“不衝突,你媽媽也是燕大畢業的!”
南意眼睛亮了:“那我也要讀燕大!我要跟媽媽一樣!”
錢大媽樂得不行,一個勁兒勸他好好努力。
南枝用帕子擦著手從廚房跨出來,看到的就是這其樂融融的一幕。
她眼裏也多出笑意,走過去:“錢姨您怎麼來了?”
“有點事給你說。”錢大媽笑容一頓,先對南意道,“一一,你要不要先去外麵玩會兒啊,奶奶給你錢買糖吃!”