“這就是比那什麼和牛還要好的肉牛？”張狼的大舅指著正跪在地上吃奶的小牛犢問道。
“早著呢！這才哪到哪啊！日本和牛是用西門塔爾牛改良而來的，當初和牛經過幾代篩選繁育才最終形成穩定的和牛品種。
新品種的肉牛有一個最關鍵的指標就是基因的穩定性！
現在才是第一代的雜交牛！等這些雜交牛六個月之後進行判定，看是不是我們想要的牛種。
如果是，就要進行篩選，找出最強壯的進行交叉配對，二次繁育，甚至第三次，第四次繁育，直到確認基因穩定，不會發生改變才算成功。”
“那怎麼判定是不是我們想要的肉牛新品種呢？還有我們為什麼不用西門塔爾牛來培育新品種？”張狼的大舅化身十萬個為什麼，求知欲異常的旺盛。
“判定是不是我們想要的肉牛新品種，主要是看肉質，看肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量的高低，看牛肉中含有的各種營養成分的高低。
另外就是看顏色，看紋路，大理石紋，是判定牛肉好壞的一個重要標準！
像和牛，就有明顯的大理石花紋，又稱“雪花肉”。尤其是5A級的和牛牛肉，肉質鮮嫩，入口即化！被稱為日本的國寶。
還有就是肉牛的產肉量和生長速度都是評定是否成功的標準！
這個可以通過外在觀察就可以判定，比如說骨架的大小，前胸是不是開闊，後脊背是不是寬闊較平，大腿是不是粗壯！這些都是評判的標準！”
“啊！那不是和我們選牲口一樣？”張狼的大舅是最好的獵人，對牲口也非常有研究。
“劉教授，我聽你這麼一說，我的守山犬就是這麼弄出來的！選找幾條好狗和夜狼配對，然後兩窩小狗裏麵選出最強壯的小狗再進行配對！這麼幾次配對之後，就是我現在養的守山犬了！”張狼大舅一臉恍然大悟的說道。
東北守山犬非常出名，個體不大屬於中型犬，但是非常的凶悍，在山裏敢和熊瞎子撕打，敢捕獵野豬，不怯老虎，打鬥起來悍不畏死。
守山犬是獵人自己用當地土狗和山裏的野狼配種，培育出來的。
既有狗的忠誠，又有狼的凶悍，是獵人的好幫手。
“嗬嗬！道理就是這麼個道理！隻是我們通過科學的方法，把不確定的成功率加大了。”劉教授笑著說道。
“那為什麼選這麼多品種？我們為什麼不直接選擇西門塔爾牛？”大舅又想起剛才的問題，劉教授還沒有回答，又問了一遍。
劉教授很有耐心的一一介紹這幾種牛的優缺點，“這個並不是說必須用西門塔爾牛才能培育出好的肉牛品種！我們選擇的無論是力木讚牛、夏洛萊牛還是魯西黃牛都是非常優秀的肉牛品種！
像利木讚牛額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短，平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；出肉率高，生長快。
夏洛萊牛，生長速度快，瘦肉產量高，肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。6月齡公犢可達250千克，母犢210千克，日增重可達1400克。