秦越抬眸看了他一眼：“正宗？他們吃的出來？”
楚瑾瑜一想也是, 那些裁判估計連炒飯都沒吃過，誰能知道什麼叫正宗。而且炒飯這種東西，好吃就行了, 一千個人可能有一萬種做法，也沒什麼正宗不正宗的。
想到這裏, 楚瑾瑜的神色放鬆了幾分，但他突然想起了自己好像還在和秦越置氣，臉色一僵後立馬轉過了頭, 恢複了先前的那種冷淡的狀態。
秦越覺得他這副樣子跟氣急的兔子差不多, 心下不由得好笑，但麵上並沒有表現出來。
當他把所有的食材處理完之後, 米飯剛好蒸熟。炒飯在傳統意義上用的一般是隔夜飯, 其實真正的隔夜飯可能會因為保存不到位等原因變得有些不衛生, 炒飯真正需要的是顆粒分明且略微失水的米飯。
楚瑾瑜將整好的米飯用容器裝好，而後放進了冰櫃中。
趁著米飯放涼之際，秦越在盆中打入了十個雞蛋，而後將蛋清和蛋黃一一分離。楚瑾瑜見狀不明所以：“分開幹什麼啊？”
“二者有不同的口感和作用, ”秦越解釋道，“烹飪的方法也不同。”
楚瑾瑜不明所以，給了他一個迷茫的眼神。
秦越歎了口氣道：“你看著就行了。”
言罷他將火打開，加入了兩勺油滑鍋，待鍋和油都燒熱後，倒出熱油加入冷油，而後拿起了旁邊的漏勺。
如果說他們對麵的謝漣漪像是在做實驗，那秦越現在就是像在搞行為藝術，直播間的觀眾看的一愣一愣的：
“這倆人做的每一步都在我的意料之外”
“秦總這是準備油鍋裏撈蛋清？”
“漏勺是我沒想到的”
“這個油量，媽見打”
蛋黃順著漏勺傾倒而下, 遇到冷油沒有立即凝固，而是散成了細微的蛋蓉後才逐漸成型，無論是旁邊的楚瑾瑜還是直播間的觀眾此刻都看愣了。
蛋液在魔術一般的操作中在油鍋中炸開，蛋蓉在冷油中綻放，質感宛如雲朵，顏色金黃燦爛。
當秦越把那一盤蛋蓉全部撈出來的時候，楚瑾瑜搖著頭讚歎道：“正宗的揚州炒飯估計也就這樣了。”
秦越戲謔地看了他一眼，楚瑾瑜立馬回過了神：“我誇你呢，你這什麼眼神啊！”
“沒什麼。”秦越帶著笑意轉過頭，“你說的對。”
整鍋的熱油被倒入旁邊的小盆中，留待備用。
而後就著鍋底的餘油，秦越將火開大了一點，將蛋清直接下了進去。蛋白質在高溫下快速成型，隨著翻炒散發出蛋清獨有的香味。
這個階段僅僅持續了十秒，當蛋白微微成型後秦越便將它們快速撈了出來。
而後加入一勺方才的熱油，下如香菇和熏肉，肉的鹹香和香菇的鮮味瞬間被激發了出來，楚瑾瑜咽了咽口水，咽到一半才想起主角還沒端上來，於是他連忙轉身，飄到冰櫃前將米飯端了出來。
經過冷藏的米飯粒粒分明，顆顆飽滿且透著瑩潤的光澤，讓人見之食指大動。
楚瑾瑜端著米飯飄到了秦越身邊，此時秦越剛把豌豆下如鍋中，見狀開口道：“戴上手套，把米飯捏碎。”
楚瑾瑜遵循他的命令再次洗了手，隨即戴上幹淨的手套將因為冷凍而結塊的米飯揉成了鬆散的米粒。
各種配料的香味在鍋中炸開，秦越接過楚瑾瑜遞過來的米飯，翻手將姍姍來遲的主角下入了鍋中。
蓬鬆的米粒很快便和炒到半熟的配料融合在了一起，配料們的香味搭配著微微散發的鍋氣顯得非常相得益彰。
將米飯差不多炒到微微失水後，秦越先將蛋清加了進去，如雪般細膩的蛋白一經加入，旁邊的楚瑾瑜便已經能想象到它的口感了。
直播間此時已經布滿了各種不滿足的饑餓聲：
“啊啊這是什麼絕美吃法，我好餓好餓好餓”
“比賽開始到現在，我已經吃了兩包營養膏了，我的肚子好撐但是我的腦子好餓嗚嗚嗚”
“喝水解千愁，灌水就完事了”
“正在減肥的我真是痛並快樂啊”
“減肥還看美食比賽，敬你是條漢子”
蛋清炒到完全定型後，以及冷卻下來的蛋黃蓉終於派上了用途。
隨著蛋黃的加入，這道炒飯登時從一道家常菜升級成了國宴標準。
蓬鬆的蛋黃蓉掛在瑩白的米粒上，隨著翻炒，蛋黃的香味逐漸融入到了炒飯中，楚瑾瑜來之前吃了飯，但聞著這個味道還是又餓了。
秦越翻炒了兩分鍾後開始調味，因為量比較大，故而秦越先加了六勺鹽，將鹽翻炒均勻後用勺子挖了一勺遞給楚瑾瑜：“嚐嚐鹹淡。”
楚瑾瑜在旁邊可以說是望眼欲穿，他連忙接過來，側過身之後也不顧什麼燙不燙拉下口罩就要往嘴裏送，秦越見狀忍不住道：“小心燙。”