吃完飯, 又嚐過羊羹後，大家心情都很愉悅，一起坐在後院閑聊。
還不到一更天, 這時候睡覺太早了, 不如說說閑話，打發下時間。
江遠山沒留下來說閑話，他回房間看書去了。
主要是江二嬸和李春花在那閑扯，江玉姝跟江玉紅兩姐妹說說笑笑。
一更的梆子敲響後, 白小芽起身道：“黃寧，隨我去炒臊子, 玉紅你過來燒火。”
黃寧和江玉紅兩人隨著白小芽往灶房走去。
“肥瘦相間的五花肉, 去掉豬皮，洗幹淨，用黃酒和米醋醃製片刻去腥味。”白小芽一邊用刀緩慢細致地切掉豬皮，一邊和黃寧說。
“切下來的豬皮，可以拿來做豬皮凍。”
黃寧拿著刀, 在切割另一塊肉的豬皮。
他一邊聽白小芽講解, 一邊看白小芽的動作，手上跟著做。
切下豬皮，白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗，然後切成塊狀。
“醃製去腥味的時候, 不用倒太多黃酒和米醋，依肉的多少來，像現在這樣巴掌大的一塊, 隻需要一小湯匙的黃酒和半湯匙的米醋就夠了。”
黃寧依繼續跟著做，他把肉洗幹淨切成塊後，倒上一湯匙黃酒和半湯匙米醋, 用手抓拌碗裏的肉。
“掌櫃的，也就是說，所有的肉類在蒸煮煎炸之前，都需要醃製一下，對嗎？”
白小芽回道：“對，盡量都醃製一下去去腥，這樣做出來的味道更可口些。”
她把碗裏的肉塊倒上黃酒和米醋，抓拌均勻後，洗了洗手，又拿出一個空碗，從糖罐裏舀出兩勺赤砂糖。
“接下來便是炒糖色，做鹵肉和雜醬臊子，都需要用上糖色。糖色的炒法有三種，水炒、油炒、水油混炒。”
黃寧也拿出一個幹淨的空碗，也舀了兩勺赤砂糖。
他很用心，認認真真地聽白小芽講解，跟著白小芽做。
白小芽端著碗來到灶台前，看了眼江玉紅：“玉紅，你把兩邊灶都燒起來。”
黃寧端著碗，站到了另一口鍋的灶前。
“我都是用水炒，油炒難度較大，水炒不容易炒過，比較好把控。”白小芽一邊炒，一邊和耐心的和他說。
黃寧一邊聽，一邊看，一邊照做。
炒完糖色，白小芽把自己的舀出來，黃寧也把他的舀出來。
白小芽看了眼自己的，又看了看他的，笑道：“你看，我就說你在做飯菜一事上有天賦吧，你還不信。”
她又問江玉紅，“玉紅，你看得出黃寧和我炒的，有什麼區別嗎？”
江玉紅左看了看，右看了看：“都很好，我覺得黃寧哥炒的和嫂子的沒有什麼區別。”
黃寧聽完，撓著頭羞澀地笑了笑。
白小芽道：“把醃製的肉塊清洗幹淨，瀝下水，然後剁碎，切蔥薑蒜等調味品。”
黃寧依舊照做，洗肉瀝水，剁肉切佐料。
江玉紅同時燒兩口灶，白小芽和黃寧兩人一起開始炒。
炒完後，白小芽嚐了嚐黃寧的，點頭讚道：“不錯，味道很不錯。”
她又讓江玉紅嚐一嚐，“玉紅你嚐嚐黃寧的。”
“我覺得黃寧哥炒的很好吃，不比嫂子炒出來的差。”江玉紅照實說。
白小芽笑著看向黃寧：“看吧，玉紅都說你炒出來的不比我差。”
黃寧心裏很高興，也很感動。
“都是掌櫃的教得好，掌櫃的您就是我的貴人，是我的大恩人。”
白小芽笑道：“什麼恩人不恩人，你好好學就行了。”
她把兩人分別炒好的臊子倒在一個碗裏，混合到一起，然後放在水井裏冰鎮著。
“咱們接著做鹵肉。”她又拿出一大塊牛肉。
黃寧笑道：“好的。”
把第二天要用的臊子鹵牛肉都做好後，二更天的梆子響了起來。
白小芽伸了個懶腰，舒展著手臂道：“天不早了，都去睡吧。”
今夜她把自己的房間讓了出來，給江二嬸和江玉紅睡。
因為她那個房間隻有一張床，而江玉紅睡的房間，屋裏有兩張床。
本來江玉紅睡的那個房間也隻有一張床的，她後麵又新買了一張床，為的是李春花和江玉姝過來也能有地方睡。
一張床睡不下三個人，隻能容下兩個大人。
她和李春花、江玉姝，她們三人睡在平日裏江玉紅睡的房間。