這時，陳陽的視線轉到滬市翠亭酒家的本幫菜師傅徐啟帆。
翠亭酒家雖然不是什麼百年老店，但在現如今這種口味多變複雜的年代，屹立三十年不倒，這已經很能說明問題了。
今天徐啟帆師傅並沒有製作大師兄黃立群心心念念的本幫名菜腐乳汁草蝦。
說實話，假如真把腐乳汁草蝦端上比賽現場，“卷麵分”就要吃虧。
光禿禿的盤子裏，二十多隻大草蝦孤零零地睡在那裏，身上澆了點芡汁，看著都有點寒酸。
有的菜好吃不上鏡，有的菜上鏡不好吃。
但這種節目，有了評委的存在，就必須要做到色香味俱全，缺一不可。
但顯然翠亭酒家的徐師傅從一個極端走進了另一個極端。
隻見他先將火腿切成小末，他身邊的不知道是徒弟還是員工幫忙將豬肥膘洗淨切丁。
然後徐師傅將這些肥膘丁和蝦仁、小蔥一起剁成蝦蓉，然後放在碗裏加薑汁、紹酒、雞蛋清、幹澱粉攪打上勁。
接著他親手將蝦蓉用手擠出楊梅大小的圓球放在裝有火腿末的大盤裏滾了一滾。
這時，幫忙打下手的師傅講花生油倒入鐵鍋，放在大火上燒至四成熱時，徐師傅將蝦球放入油鍋中輕輕攪動。
隻三四分鍾後，蝦球膨脹成熟，就撈出可以吃了。
主持人拿著話筒站在徐師傅身邊笑道：“徐師傅，這道菜是……”
徐啟帆得意道：“楊梅蝦球。”
說話間，他倒了一點番茄醬在小瓷碟裏，然後將小瓷碟放在楊梅蝦球旁。
這時大屏幕上出現了這道菜的特寫。
隻見一個個活靈活現的“楊梅”擺在盤中，間隙中還插著真的楊梅葉，其中一隻“楊梅”被徐啟帆人為破開一半，露出裏麵白色的肉來，煞是好看。
評委還在品嚐中，黃立群轉頭對身邊的陳陽道：“這道菜也算是滬市的傳統名菜了，早些年流行過，但這道菜始終解決不了一個問題……”
陳陽接話道：“是不是蘸醬？”
黃立群驚訝地看向陳陽。
其實很好理解。
這道菜為了追求“楊梅”其行，又為了追求“楊梅”其味，選擇了又酸又甜的番茄醬作為蘸料，番茄醬這種東西甜酸口，蘸少了這道菜沒啥味，蘸多了全是番茄醬的味道。
想改進吧，又失去了“楊梅”的形和味的特點，可以說這道菜打自娘胎裏被人發明出來，就是一道好看，不難吃的菜。
對，不難吃，但要說多美味，本幫菜裏有得是比這道菜好吃的蝦仁做法。
“比如蓑衣蝦仁！”黃立群道：“同樣是蝦仁做法，蓑衣蝦仁色澤金黃、外層粉糊酥鬆，裏麵蝦仁鮮嫩，吃在嘴裏，完全把蝦的鮮美凸顯了出來，而且外形狀似蓑衣，雖然不及這道楊梅蝦球好看，但又好看又好吃，這位徐師傅選菜有點失誤！”
不愧是呂小燕的開山大弟子，黃立群的一番話有理有據，雖然小師弟陳陽沒吃過這兩道菜，但聽了師兄的話，頓時有種不明覺厲的感覺。
至於最後一位李榮號帶來的助陣嘉賓徽菜師傅齊歡，縣城小店的出身讓他成為本組比賽中最不起眼的一人。
主持人時不時拿他小縣城飯館師傅的身份方大這種不被看好的情緒。
但不管主持人如何說，台下觀眾如何議論紛紛。
但這位叫齊歡的師傅一直都非常淡定地做著自己的事情，仿佛他正置身於一人忙碌的後廚，來來往往的人群都是傳菜的服務人員一般。