芋頭曆來是盤中佳肴。
“太極芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。
它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。
事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。
幾道涼菜過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。
一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裏一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，隻見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。
這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥。”
從此，該菜名噪遠近。
這個故事且不論真假，但從這裏可以得知，這道菜看似是一道涼菜，但跟陳陽之前做的平橋豆腐一般，都是那種外表冷豔、內心火|熱的“騙子菜”。
沒吃過的外鄉客第一次吃，在沒有當地人的提前告知的情況下很容易中招。
不過大家在現場，眼睜睜看著那位師傅剛從蒸箱裏端出來不久，所以知道這外表已經漸漸冷卻的甜品，欺騙性還是蠻大的。
江楓第一個拿起調羹輕輕舀了一勺紅色的棗芋泥。
隻見他小心翼翼地端起調羹輕輕吹了很久，這才放入口中。
隨即他的臉上就浮現出一副享受的表情：“細膩軟潤、香甜爽口，多少年了，再次吃到正宗的太極芋泥，太幸福了。”
說到這，他睜開眼笑道：“不好意思，失態了，我這個人最喜歡吃芋頭，太極芋泥這道菜想了很久了！”
方誌武也跟著笑了起來：“跟之前吃的比，今天這位師傅的作品是不是更勝一籌？”
江楓搖了搖頭：“之前我吃的太極芋泥配料不是紅棗，而是豆沙！不好比！”
柳蔭好奇問道：“這道菜如果換成豆沙又是什麼樣的口感呢？”
江楓回憶了片刻：“不知道你們有沒有吃過豆沙芋泥餡的披薩，味道大抵就是那樣，但比那更細膩一些，總之，很爽！”
柳蔭也是個喜歡甜食的，聽到這她終於憋不住了，趕緊自己也拿起調羹品嚐了起來。
陳陽本來對甜品之類的菜品不是很感冒，所以剛開始時並沒有太注意，尤其是看到這道甜品係統才給出了A+的評級，就更不上心了。
但剛剛幾個評委說的一番話卻提醒了他，芋泥這種東西現在很多女孩子喜歡，要是自己也能做出芋泥類的甜品，比如芋圓西米撈之類的，應該也會很受女性客人的歡迎。
就在陳陽還在思考芋泥能做出什麼美食時，旁邊的師兄和他的徒弟楊躍已經開始忙活起來了。
隻見楊躍先將高壓鍋端離爐端，揭蓋、去壓盤，接著又撿去蔥薑，去竹匴。
然後把三套鴨從高壓鍋裏撈了出來。
這時黃立群又將一起投入鍋中的鴨胗和鴨肝撈了出來，切片，接著連同冬菇、火腿、筍片一起排放在已經轉移到砂鍋中的鴨子身上。
楊躍最後又將高壓鍋內的湯汁輕輕沿著鴨身旁邊倒入砂鍋中，在蓋上鍋蓋前加鹽調味。
黃立群笑道：“本來不應該用高壓鍋的，但是砂鍋小火慢燉，這道菜光是第一步就要兩個小時，不用高壓鍋肯定不成。”
陳陽聽到這話頓時腦門都大了：“師兄，照你這麼說，這道菜現在還沒好？還有第二步？”
黃立群點了點頭，：“砂鍋小火滿燉，將火腿、冬筍、冬菇和鴨肉的味道全都融合在一起，這個過程大約還要半小時。”
陳陽傻了！半小時，今天上午的錄製時間估計也沒半小時了，咋？所有人留下陪咱們半小時嗎？