提個問題，華國料理放到國際上，哪些地方比別人強？
這時候肯定有噴子跳出來：“我華夏地大物博，什麼東西都比別人強。”
那好，你跟陳陽的緣分到這就結束了，出門左轉明天更美好。
說到料理，陳陽的師傅呂小燕將之分成三個組成部分。
食材、烹飪和呈現。
第一部分，選擇食材，西餐對於食材來自哪個產區，產自哪一年，選用什麼部位，經過什麼加工工藝，都有比較嚴格的規定和標準。
而中餐食材的選擇標準千年以降卻十分寬泛。
尤其是到了二十一世紀，就食材這點而言，淮揚菜比其他菜係麵臨著更大的危機。
比如，很多人說陳陽隻會做鴨子，動輒鹽水鴨、三套鴨、母油船鴨……，但那是因為淮揚菜或者蘇幫菜的地理環境所決定的。
長三角這塊，大江大湖、溝汊縱橫，水產品自然很多。
所以水上生活的禽類、魚類多被淮揚菜選作食材。
但如今，一些傳統的河鮮資源越來越匱乏，比如長江三鮮的鰣魚，漁民很多年都沒發現了。
而江刀則被列入保護資源，數量也在減少。
這些原料都是淮揚菜中的重要食材。
第二原料本味的缺失，
現在商業化生產節奏太快，一些原料生長周期不足，導致原料的香氣、風味不足，需要在調味上加以補充。
然後淮揚菜的特點就是清淡，突出本味，額外增加調味品會影響地道淮揚風味。
至於第二部分……烹飪。
這個是華國料理的強項，無論是刀工，還是火候的把控，調味的講究，或者風味多變，國際上任何一類其它餐飲技術，都無法與華國料理相提並論。
第三部分，呈現，這其實也是華餐的短板。
對，肯定有人要說了，我看大酒店裏的擺盤挺好看的。
但那是西式的擺盤，您知道嗎？
正真傳統的中式擺盤，除了講究雕刻和冷拚造型之外，對食具和擺盤都不是很重視。
不要被那些電視劇誤導，老佛爺當年桌前擺的菜品也是青瓷大碗給你裝個滿滿當當。
對待同一塊雞肉、牛肉，西餐包裝的精美，呈現的巧妙，是優於華餐的。尤其是海外的華餐，呈現更顯簡陋，與西餐有著明顯的差距。
呂小燕一再跟陳陽強調，在做菜方麵，咱們也要跟領袖學習，在戰略上藐視敵人，在戰術上重視敵人。
不否認，很多差距都是在“術”的層麵，但差距就是差距，不會因為你故意蒙著雙眼就當不存在。
陳陽對師傅的這番話理解地非常深刻。
當時跟布朗尼的法餐對比，油封鴨隻是法蘭西的一種鄉村美食，但經過西餐廚師的演繹都可以登大雅之堂。
可陳陽他們呢，必須拿出蘇幫菜中的扛鼎之作母油船鴨才能與之抗衡。
這叫什麼，這就叫差距。
不是食物本身，而是一些細枝末節給人營造出的高級感上的差距。
又有人要說了，你說的高級感是不是就是東西看來少少的，美其名曰精致，大酒樓慣用的套路嘛？