這兩天參加《星廚光臨》，回來又遇上鴻運樓這檔子事兒，陳陽腦子屬實有點亂。
他躺在床上好好將這兩天的事情捋了捋。
師傅臨出發前布置的任務，陳陽已經超額完成了任務。
不僅學會了清燉蟹粉獅子頭，而且淮安欽工肉圓也得了S+。
這邊又因為支線任務，係統獎勵了幹絲脆魚和夫妻肺片。
說到夫妻肺片，這還是陳陽第一次正式得到川菜的傳承。
因為記憶水晶的緣故，陳陽第一次獲得川菜的過程特別有曆史的厚重感。
他輾轉在床，久久不能入睡，幹脆打開手機，了解起了川菜的曆史。
說到川菜，太久遠的不去多說。
兩漢兩晉時期，川菜開始形成自己獨特的風格。
但一直到明末清初，川菜運用辣椒調味，對繼承巴蜀時就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統，進一步有所發展。
晚晴以後，逐步形成了一個地方風味極其濃鬱的菜係。
川菜取材廣泛、調味多樣、菜式眾口皆調，適應性強。
大體的傳統川菜有宴席菜、家常菜、大眾便餐菜、三蒸九扣菜、川味小吃五類組成。這五類菜品組成了如今一個完整的風味體係。
這個風味，有清鮮並重、麻辣聞名的特點。
在華國，川菜的味型之多是哪個菜係都無法比擬的。
簡單掰一掰手指頭，比如有川省首創的鹹鮮微辣這種家常味型，還有鹹甜酸辣香辛兼有的魚香味型、甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味味型、以表現不同層次、不同風格的麻辣味型。
其他什麼紅油味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型……數不勝數。
上麵這些還是在麻辣兩字上做功夫的味型。
還有些在香字上做文章的味型那就更多了、什麼醬香、五香、甜香、香糟、煙香……
你以為這就結束了？
還有什麼鹹鮮、荔枝、糖醋、薑汁、蒜泥、麻醬、芥末、鮮甜……
所謂“清鮮醇濃並重”，就是由表現香味的各種味型和濃厚醇正的味道組合而成。
調味多樣是川菜的特點，而取材廣泛、菜式實用性強則是川菜的另外兩個特征。
毫不誇張的講，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重樣，一日三餐，餐餐變樣。
比如一品酥方、蟲草鴨子、樟茶鴨子這樣的宴席菜。
又比如，民間辦紅白喜事的筵席（當地人稱“田席”），常用“八大碗”、“九鬥碗”裝菜，統稱三蒸九扣。
川省有兒歌：“過年要吃肥嘠嘠，拜年要吃湯圓粑。”
以前大家生活清苦，吃席時自然要飽餐一頓，因此三蒸九扣在用料上講究肥腴的肉類多一點，當然也要葷素搭配，湯菜並重，樸實無華，經濟實惠。
再看看川菜中的餐館菜，這個陳陽就比較熟悉了，宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、鍋巴肉片、魔芋燒鴨，每一道幾乎現在城市裏的年輕人都在館子裏吃過。
可以說川菜的館子菜是當今華國最受追捧的菜品。
為什麼這些菜大家的接受度高呢？
陳陽總結了一下，就拿川菜和淮揚菜相比，淮揚菜重烹調、重刀工、講究食不厭精膾不厭細，火候拿的足。